Los mejillones son una forma deliciosa, fácil y relativamente asequible de disfrutar los mariscos. Casi todos los mejillones vendidos en los Estados Unidos se cultivan. Los mariscos "cultivados", a diferencia de muchos tipos de peces cultivados, son en gran parte sostenibles e incluso pueden ser beneficiosos para el medio ambiente, ya que los mariscos filtran el agua. Los mejillones se cultivan en cuerpos de agua naturales y se alimentan al filtrar esa agua. Los mejillones cultivados tienen el beneficio adicional de que rara vez tienen barbas molestas para sacar.
No importa qué tipo de mejillones compre, busque mejillones bien cerrados (o que cierren después de tocar sus conchas); También deberían sentirse pesados para su tamaño. Guarde los mejillones sin apretar (para que puedan respirar) en el refrigerador; nos gusta comprar y cocinar mejillones el mismo día, pero ciertamente puede conservarlos durante un día antes de cocinarlos.
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Mejillones en temporada
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La mayoría de los mariscos tienen una temporada, y los mejillones no son diferentes. Afortunadamente, se cultivan varios tipos de mejillones en los EE. UU. (Ver a continuación), por lo que uno u otro está en temporada durante todo el año.
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Cómo cocinar mejillones al vapor
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Muchas recetas de mejillones al vapor requieren botellas enteras de vino. Los mejillones terminan más hervidos que al vapor y el caldo nunca se cocina adecuadamente. Usamos una cantidad menor de vino, lo cocinamos antes de agregar los mejillones y dejamos que el líquido liberado por los mejillones cree un caldo rico y sabroso que es perfecto para empapar con pan:
- Mejillones al vapor con cerveza belga
Los mejillones también se pueden cocinar al vapor en agua salada y luego se sirven calientes o fríos con salsa u otros condimentos.
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Más allá del vapor: más formas de cocinar mejillones
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Los mejillones se suelen cocinar al vapor. Los mejillones también se pueden hervir a fuego lento (como en una sopa) o al vapor y luego se agregan a los platos de pasta. Los mejillones son magros y pueden secarse rápidamente, razón por la cual se usan con tanta frecuencia métodos de cocción "húmedos" como cocinar al vapor y hervir a fuego lento. Sin embargo, los mejillones se pueden asar a la parrilla o asados con gran efecto.
- Para asar mejillones: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue los mejillones, espolvoree con sal (y pimienta, si lo desea) y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran. Use pinzas para quitar los mejillones cuando se abran para evitar cocinarlos en exceso. Para asar mejillones: Caliente una parrilla a fuego alto. Ponga los mejillones en la parrilla y cocine hasta que se abran.
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Tipos de mejillones
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Hay varios tipos de mejillones disponibles en los mercados de pescado, dependiendo de su área del país y la temporada. Si bien varían, el tamaño y la temporada, se pueden usar indistintamente (aunque ajustando los números por porción en función de su tamaño) en la mayoría de las recetas.
- Los mejillones mediterráneos tienen conchas anchas y carne muy rellenita. Están en temporada durante el verano y el otoño. Los mejillones azules (también conocidos como comestibles) están en temporada de invierno y primavera. Son más pequeños que los mejillones mediterráneos, pero apreciados por su intenso sabor. Los mejillones de labios verdes tienen un tinte verde en el borde de sus conchas. Tienden a ser muy grandes y se cultivan ampliamente en Nueva Zelanda.
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Nutrición de mejillones
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Los mejillones son bajos en grasa, altos en proteínas, muy buenas fuentes de vitamina B12, hierro, fosfato, magnesio y buenas fuentes de vitamina C, ácido fólico, potasio y zinc. En resumen, ¡hay muchas razones para excavar!
