El abeto / Elaine Lemm
El ruibarbo es un vegetal encantador; sí, el ruibarbo es un vegetal, no una fruta, aunque a menudo se lo conoce como uno. Los delicados y delgados tallos del ruibarbo temprano se conocen como ruibarbo forzado, y la llegada a las tiendas siempre es motivo de celebración y tiempo para sacar las recetas de ruibarbo. El ruibarbo forzado anuncia la disminución de los fríos meses de invierno y la promesa de la primavera a la vuelta de la esquina. Qué alegre es el vibrante color rosa del ruibarbo en un día gris y qué delicioso también.
El ruibarbo forzado es solo hasta marzo a más tardar, luego, por un breve período, desaparece, y hay alrededor de un mes a seis semanas antes de que el ruibarbo al aire libre esté disponible.
Ya sea que compre el hermoso ruibarbo temprano o las variedades al aire libre posteriores, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de que lo que está comprando es lo mejor.
¿Qué es el ruibarbo?
- El ruibarbo (género Rheum) pertenece a la familia de plantas Polygonaceae. Contrariamente a la creencia popular, el ruibarbo es un vegetal, no una fruta, y es un pariente cercano de la acedera de jardín. Los tallos del ruibarbo, aunque agrios, son comestibles, las hojas son tóxicas y nunca deben comerse. El ruibarbo es 95% de agua. No contiene grasas, sodio ni colesterol. El ruibarbo contiene una buena fuente de potasio. Los tallos crujientes y agrios son ricos en vitamina C, fibra dietética y calcio. El calcio en el ruibarbo se combina con el ácido oxálico, lo que dificulta la absorción del cuerpo.
Elegir y usar ruibarbo
- El signo revelador del ruibarbo fresco no es solo su color brillante; los tallos de ruibarbo deben ser firmes y rectos, las hojas de color amarillo pálido y nunca negras. Al igual que con todos los alimentos locales de temporada, el ruibarbo se come mejor fresco. Además, evite almacenar el ruibarbo por mucho tiempo. Si no es posible comer el ruibarbo de inmediato, solo cubra y siga los tallos, corte los tallos de ruibarbo en trozos pequeños y poche suavemente, tres o cuatro minutos, en un poco de agua azucarada. Enfriar y congelar. Esta simple compota de ruibarbo se puede usar en pasteles y migajas, doblada en crema pastelera y crema batida o en muchas otras recetas. El ruibarbo de primavera temprana no necesita pelar, solo recortar y lavar. El ruibarbo exterior solo debe limpiarse para limpiar, sin embargo, si es viejo o grueso, puede que sea necesario pelarlo simplemente retirando la capa externa. En platos dulces, el ruibarbo temprano no necesitará mucho azúcar para endulzar. Sin embargo, al aire libre puede ser muy agrio y necesitará más. Reemplazar el azúcar con miel también funciona bien.
Recetas de ruibarbo
- Algunas de las mejores recetas para el ruibarbo son los pasteles de ruibarbo, los postres, las migas y, por supuesto, las natillas. Sin embargo, en los últimos años, el ruibarbo ha disfrutado de un estatus elevado que aparece en los menús de los mejores restaurantes junto con el juego, el cordero, la carne y el pescado. La naturaleza aguda y ácida del ruibarbo lo convierte en un maravilloso acompañamiento para carnes y pescados grasos.
Aquí hay 10 de las mejores recetas dulces y saladas para el ruibarbo. Disfrutar.
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