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Lathera, también deletreado ladera, es un plato clásico griego que surgió de la simple cocina de estilo campesino. La palabra griega para aceite es lathi y estos platos son a base de aceite, de ahí el nombre que se traduce libremente como "con aceite" o "aceitoso". No hace falta decir en Grecia que el aceite se refiere al aceite de oliva.
Los platos de Lathera son casi siempre vegetarianos, compuestos de una o más verduras cocinadas en una salsa a base de aceite de oliva que a menudo incluye tomates, ajo, hierbas y especias. Las primeras versiones de lathera carecían de tomate porque los tomates no se introdujeron en Grecia hasta el siglo XVII y realmente no se dieron cuenta hasta el siglo XIX. Sin embargo, estos platos son un elemento básico de la cocina en los tiempos modernos.
Los platos de Lathera son favoritos cualquier día de la semana, pero son especialmente apreciados durante la Cuaresma y otros momentos de ayuno cuando la carne y los productos lácteos están restringidos en la tradición ortodoxa griega.
Simple de cocinar
La mayoría de lathera recetas siga un proceso básico:
- Los aromáticos se saltean en aceite de oliva. Se agregan los tomates y se dejan hervir a fuego lento. Agregue su vegetal de elección: judías verdes, espinacas, quingombó, berenjenas o casi cualquier cosa que prefiera, y cocine hasta que se ablande.
Con pocas excepciones, eso es todo. Los tiempos de cocción pueden variar según la verdura que use. La espinaca se marchita y se cocina mucho más rápido que la berenjena o los frijoles. Los platos favoritos de lathera griega incluyen ragú de papa y guiso de judías verdes.
Powerhouse nutricional
Los expertos recomiendan consumir entre cinco y nueve porciones de frutas y verduras al día. Eso es mucho, particularmente si te estremeces al ver un montón de verduras viejas en tu plato. Las recetas griegas de lathera simplifican ese requerimiento dietético y lo hacen mucho más sabroso.
Dependiendo de la receta exacta, muchos platos de lathera cumplen con los requisitos diarios de verduras por sí solos, y a menudo sin un exceso de carbohidratos en exceso. Probablemente se acerque a cumplir con sus requerimientos diarios de fibra con uno de estos platos también.
En cuanto al aceite de oliva, es una fuente principal de antioxidantes. Obtendrá todos estos beneficios para la salud de calorías relativamente mínimas.
Consejos
- Gran parte del éxito de estos platos depende de tomates de buena calidad. Resista el impulso de usar productos enlatados o procesados. Es lo suficientemente simple como para rallar tu propia pulpa de tomate. Recuerde, estos son platos de estilo campesino que dependen en gran medida de ingredientes saludables y frescos. La auténtica cocina griega tiende a usar mucho de aceite de oliva, pero puede reducir para satisfacer sus propios gustos personales si prefiere menos.
Variaciones
- Si no sigue una dieta estrictamente vegetariana, puede agregar un poco de caldo de carne a muchos platos de lathera para una mayor riqueza. Los platos de Lathera a menudo se sirven espolvoreados con queso feta o con trozos de queso feta o queso manouri, pero esta opción no funciona para los comensales vegetarianos y veganos. En cambio, use pan crujiente como un gran acompañamiento para ayudar a absorber los deliciosos jugos.
Lathera en otras cocinas
Las cocinas turca y árabe también tienen platos tipo lathera que son básicos en sus cocinas. En Turquía, se llama yemekler o bil zayt en árabe. Ambos términos de cocción significan "con aceite".
