The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
El abulón es un gran molusco marino gasterópodo (también conocido como un caracol de mar) que se encuentra en las frías aguas de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica, así como en la costa noroeste de los Estados Unidos y Canadá. Tiene carne extremadamente rica, sabrosa y muy apreciada; es tan apreciado, de hecho, que el abulón fue llevado al borde de la extinción en la costa oeste, donde una vez fueron tan abundantes que simplemente podrían ser arrancados de las rocas durante la marea baja. El manejo cuidadoso ha reducido un poco los niveles de población y se permite la recolección recreativa. Para aquellos de nosotros que no somos lo suficientemente valientes o geográficamente ubicados para bucear en busca de abulón, el abulón cultivado está cada vez más disponible.
Cómo preparar el abulón
The Spruce Eats / Catherine Song
Dónde conseguir el abulón
Abulón entero fresco. Molly Watson
Para el abulón salvaje más grande y mejor, debe bucear para ellos o conocer a alguien que lo hará, ya que es ilegal vender abulón salvaje. Pero el buceo solo es legal con una licencia dentro de áreas definidas, siguiendo reglas estrictas. Cada estado tiene sus propias regulaciones, por lo que es importante verificar las reglas y regulaciones donde vives.
Cómo despojar al abulón
Prying Abalone De Shell. Molly Watson
El abulón se adhiere a su caparazón con un músculo sólido y redondo en la parte inferior, mientras que todo lo demás se aferra al caparazón. Puedes encontrar muchas maneras de sacar un abulón entero de su caparazón. Se utilizan con frecuencia destornilladores y palancas, pero una simple espátula ancha, plana y de madera hace maravillas para liberar suavemente un abulón de su caparazón.
Abra una sección entre el abulón y la concha trabajando la espátula entre la carne no unida y la concha hasta que golpee el músculo que está unido a la concha. Luego trabaje la espátula alrededor y a lo largo del espacio entre el músculo y la concha hasta que el abulón se desprenda. Empuje contra el caparazón con la herramienta en lugar del abulón para liberarlo más fácilmente y mantener el abulón entero.
Cómo limpiar el abulón
Un abulón entero limpio. Molly Watson
Una vez que retire todo el abulón de su caparazón, verá que está adherido a las tripas, que se llama vísceras. Puede que esta no sea la tarea más agradable, pero debe separar las dos con un cuchillo y descartar las vísceras.
A continuación, debe cortar o restregar los bordes negros y luego quitar las piezas duras del abulón. Ahora tienes un abulón entero limpio.
Cómo ablandar abulón
Recorte las rebanadas de abulón. Molly Watson
Una vez ablandado, el abulón se describe mejor como un cruce entre las vieiras y el foie gras (en el buen sentido). Necesita ablandamiento, o cocción lenta y larga para ablandarlo, o tendrá la textura de un neumático de goma. Hay un par de maneras de ablandar la carne potencialmente dura del abulón suculento.
La primera forma, y la más común, es cortar el abulón y luego golpear suave pero completamente cada rebanada con un ablandador de carne o el dorso de una cuchara grande.
Una segunda opción es golpear todo el abulón limpio. Esto se puede hacer envolviendo el abulón limpio en una toalla limpia y golpeándolo con un bate de béisbol o un trozo de madera similar, o golpeando el abulón envuelto contra una superficie dura, teniendo cuidado de golpear suavemente para evitar rasgar demasiado la carne del abulón..
Una forma final de ablandar el abulón es cocinando, estofado o estofado.
Cómo cocinar abulón
Abulón frito. Molly Watson
Hay muchas maneras excelentes de cocinar el abulón, pero un método seguro es rebanarlo, ablandar las rebanadas, dragarlas en harina y freírlas en una sartén.
