Pollo a la barbacoa Alabama con salsa blanca

Pollo Barbacoa Alabama Con Salsa Blanca

En cuanto a BBQ Inc.

Vamos a hacer mariposas a este pollo, darle una capa ligera de aceite, sazonar con sal y pimienta, y cocinarlo indirectamente en la parrilla con algunos trozos de nogal para fumar. Alrededor de 300 a 325 grados F., el pollo entero debe tomar alrededor de 3 horas para cocinar. De la parrilla, se sumerge en la salsa y luego se dirige a la mesa. El proceso es fácil y los resultados maravillosos.

Lo que necesitamos:

• 1 Pollo entero Una parrilla o ahumador Combustible para esa parrilla o ahumador Aproximadamente 5 o 6 trozos grandes de nogal 2 tazas de salsa de barbacoa blanca de Alabama Aceite o manteca de cerdo Sal o pimienta

Cuando se trata del equipo que necesita, la mejor solución es una parrilla de carbón lo suficientemente grande como para cocinar un pollo entero con mantequilla indirectamente. Puede usar un ahumador, pero queremos cocinar nuestro pollo a una temperatura más alta que la barbacoa tradicional baja y lenta (225 a 250 grados F.). Vamos a cocinar a alrededor de 300 a 325 grados F. Por lo tanto, asegúrese de mantener esta temperatura durante aproximadamente 3 a 3 1/2 horas, dependiendo del tamaño de su pollo.

Pollo Butterflied

Butterflied Whole Chicken. En cuanto a BBQ Inc.

Hay un par de variaciones que puedes probar en este proceso si realmente no quieres mariposas. Estoy demostrando el método tradicional, pero puedes mantener tu pollo entero y hacerlo como un pollo asado o como un pollo de cerveza.

Sazonar el pollo

Condimento de pollo para la barbacoa de Alabama. En cuanto a BBQ Inc.

Una vez que el pollo esté butterflied, lávelo bien. Asegúrese de que no haya piezas pequeñas de hueso donde se extrajo la columna vertebral. Una vez lavado, seque el pollo con toallas de papel. Luego, dale al pollo una fina capa de aceite. En los viejos tiempos, esto era tradicionalmente una capa de manteca de cerdo, pero realmente no importa qué tipo de aceite use, ya que mantenemos la temperatura por debajo del punto de humo de la mayoría de los aceites. Estoy usando aceite de oliva aquí. Una vez que el pollo esté engrasado, condimente con una generosa porción de pimienta negra y un poco de sal.

Construyendo el fuego

Construyendo un fuego indirecto. En cuanto a BBQ Inc.

Necesitamos un fuego indirecto para asar nuestro pollo sin quemarlo. Su parrilla debe ser lo suficientemente grande como para hacer esto y el fuego debe poder mantener una temperatura de alrededor de 300 a 325 grados F. por hasta 4 horas, para permitir que el pollo se cocine. Una vez que el carbón se haya convertido en una ceniza blanca y el fuego esté bueno y caliente, estará listo para comenzar. Recomiendo poner la tapa en la parrilla y ajustar las rejillas de ventilación a la temperatura correcta antes de poner el pollo. Deje espacio para sus trozos de madera.

Colocar el pollo a la parrilla

Colocación de pollo a la parrilla. En cuanto a BBQ Inc.

Queremos que el pollo se cocine uniformemente a la parrilla. Si tiene una parrilla grande o está usando un ahumador, es posible que no necesite prestar demasiada atención al pollo mientras se cocina. Estoy usando una parrilla de hervidor básico que es lo suficientemente grande como para asar indirectamente el pollo. Para comenzar, coloque el pollo en la parrilla con la piel hacia arriba, asegurándose de que no haya brasas vivas directamente debajo o que se queme. Es necesario rotar y hacer un pájaro para permitir que se cocine de manera uniforme, pero lo discutiremos más adelante.

Haciendo humo

Añadiendo trozos de madera al fuego. En cuanto a BBQ Inc.

Si su parrilla le permite llegar al fuego una vez que tenga la parrilla de cocción en su lugar, deberá agregar los trozos de madera ahora. Si es difícil llegar al fuego una vez que la parrilla está cargada, coloque los trozos sobre las brasas justo antes de poner la parrilla y el pollo. Desea tener un suministro constante de humo, pero no hay razón para fumar antes de que la comida esté en la parrilla.

Tradicionalmente, la madera para Alabama Barbecue es nogal. Por supuesto, puede usar lo que quiera, pero el nogal le da al pollo un agradable acento ahumado sin dominar el sabor. Para el tamaño de la parrilla que estoy usando, encuentro que unos 5 o 6 trozos grandes funcionan mejor. Los trozos más grandes se queman más tiempo, por lo que proporciona un humo constante. Recuerde, remoje las papas fritas, no los trozos. Como estoy usando trozos grandes, no necesito remojarlos en agua para ralentizar su quema.

Voltear el pollo

Voltear pollo. En cuanto a BBQ Inc.

A nuestra temperatura objetivo, el pollo promedio debe tardar unas 3 horas en cocinarse. Esto significa que después de aproximadamente 1 1/2 horas, tendrá que voltear el pollo. Si, como yo, está trabajando en una parrilla más pequeña, rote el pollo entre estos tiempos o aproximadamente 45 minutos después de ponerlo y aproximadamente 45 minutos después de voltear el pollo. Esto ayudará a garantizar una cocción uniforme.

Mientras voltea el pollo, es posible que desee rociar el pollo con un poco más de aceite y agregar un poco de sal y pimienta adicionales para reemplazar lo que se ha cocinado. Si desea un sabor más ahumado al pollo, también puede agregar algunos trozos de madera adicionales. De cualquier manera, este es un buen momento para controlar el fuego y asegurarse de tener suficientes brasas para verlo durante las próximas 1 1/2 horas. Si necesita encender más carbón, hágalo en una chimenea de carbón. Nunca ponga carbón sin encender en un fuego vivo. Crea un humo de mal sabor y puede generar polvo en los alimentos.

Salsando el Pollo

Salsa de pollo. En cuanto a BBQ Inc.

Una vez que el pollo esté listo, es hora de sacarlo de la parrilla. Esto es barbacoa, así que estamos cocinando el pollo para que esté tierno. El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 180 grados F. en la parte más gruesa del muslo. Un truco es agarrar una pierna y girarla. Si da vuelta el pollo está listo.

Ponga nuestra salsa después de que el pollo haya salido de la parrilla, ya que esto conserva el rico sabor de la salsa. Para un pollo, necesitará aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas de la salsa de barbacoa blanca de Alabama. En las antiguas parrillas de barbacoa del norte de Alabama toman un pollo entero y lo sumergen en un cubo de salsa. Probablemente no quieras preparar tanta salsa para un pollo, así que te sugiero que lo cepilles todo tan pronto como el pollo salga de la parrilla. Desea que el calor del pollo se caliente hasta la salsa. Esta es una salsa de barbacoa líquida, así que simplemente viértala y extiéndala con un pincel de cocina.

Ahora corte el pollo (cocinado a este nivel de ternura es fácil de hacer) y sirva. Alabama Barbecue Chicken debe servirse caliente directamente de la parrilla. Te prometo que te encantará esta barbacoa.