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El énfasis en las verduras frescas hace que la cocina china sea perfecta para vegetarianos:
En China, se cree que las prácticas vegetarianas se remontan a la antigüedad. Esto significa que los chinos han tenido siglos para perfeccionar combinaciones sabrosas que se encuentran en los platos vegetarianos, desde lo agridulce hasta lo picante y picante. Los pilares de la cocina china (fideos, arroz, tofu y verduras) están presentes en la cocina vegetariana. Sin embargo, una dieta constante de bok choy y arroz al vapor puede perder su atractivo pronto. Los siguientes ingredientes ayudarán a agregar variedad a sus platos vegetarianos:
Hojas de cuajada de frijoles
Al igual que el tofu, estas grandes láminas secas están hechas de soja. Tendrá que hacer un viaje a una tienda de comestibles asiática para encontrarlos, pero vale la pena el esfuerzo: son fáciles de usar y a menudo se presentan en platos vegetarianos. Dependiendo de la receta, las hojas se empapan en agua o simplemente se limpian con un paño húmedo antes de usarlas. (Recetas con este ingrediente: Rollitos de cuajada de alubias con algas marinas, ostras fritas)
Algas Tostadas o Asadas (Yakinori)
Yakinori, o algas asadas, es mejor conocido como una envoltura para sushi japonés. Sin embargo, también agrega un sabor dulce a muchos platos vegetarianos chinos. No es necesario remojar el yakinori en agua antes de usarlo; de hecho, a menudo se disfruta crudo como refrigerio. Las recetas normalmente requieren que se triture a menos que se use toda la hoja.
(Recetas con este ingrediente: Rollitos de cuajada de alubias con algas marinas, ostras fritas)
Hongos
El hecho de que esté cocinando comida china no significa que deba quedarse con hongos negros secos. La paja, el abulón e incluso los champiñones comunes agregan sabor a los platos chinos. Si está utilizando hongos negros secos, sumérjalos en agua tibia para que se ablanden. Un buen consejo es ahorrar el líquido de remojo: las recetas vegetarianas normalmente requieren agua en lugar de caldo de pollo, y el líquido de champiñones empapado es un sustituto más sabroso.
(Recetas: Fried Mock Oyster)
Hongos
Los hongos utilizados en la cocina incluyen hongos negros, también conocidos como hongos de madera u orejas de nubes. El nombre de orejas de nubes proviene del hecho de que el hongo se hincha después de remojarse, formando grandes "nubes". Otros tipos de hongos comestibles incluyen hongos blancos (también llamados espigas de nieve u espigas plateadas) y hongos dorados. Todos estos hongos secos deben reconstituirse sumergiéndolos en agua tibia hasta que se ablanden. Después de remojar, recorte la pieza dura que estaba unida al tallo leñoso.
Nueces
Con alto contenido de proteínas, las nueces son un excelente sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Además, hay alguna evidencia de que comer nueces reduce el riesgo de enfermedad cardíaca. Es mejor hervir las nueces antes de usarlas, ya que la piel de nuez tiene un sabor amargo que sale con la fritura.
(Recetas con este ingrediente: garras de cangrejo simuladas, costillas de cerdo agridulces)
Gluten
Hecho de harina de trigo, es rico en proteínas y un excelente sustituto de la carne.
(Recetas con este ingrediente: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (Fat Choy)
También conocido como vegetal para el cabello, el musgo para el cabello es uno de los ingredientes de la Cazuela Vegetariana de Año Nuevo, un plato budista que se sirve tradicionalmente el primer día del Año Nuevo. Puede ser difícil de encontrar en los mercados asiáticos durante el resto del año, lo que no es sorprendente ya que su hogar normal es el desierto de Gobi. Al igual que muchos de los otros ingredientes que se encuentran aquí, el musgo capilar debe suavizarse en agua antes de usarse.
(Recetas con este ingrediente: Rollos de col vegetariana)
Castañas de agua
Las castañas de agua a menudo se usan para dar textura y dulzura a los platos vegetarianos. Aunque se pueden usar castañas de agua enlatadas, fresco es mejor. Solo asegúrese de comprar más: puede ser difícil saber si una castaña de agua se ha estropeado sin pelarla. Si te encuentras corto, intenta sustituir los brotes de bambú enteros. (Recetas con este ingrediente: Rollos de col vegetariana)
Brotes de soja
La textura crujiente y las cualidades nutricionales de los brotes de frijol mungo los convierten en una adición popular en los platos vegetarianos. (Recetas con este ingrediente: Rollos de col vegetariana)
No se trata solo del gusto
Es importante que los platos vegetarianos chinos muestren un equilibrio armonioso de colores y texturas, así como sabores. Curiosamente, con frecuencia encontrará platos que se asemejan a un tipo de carne o mariscos. Por ejemplo, en Fried Mock Oyster, las piezas de puré de tofu tienen la forma de una ostra.
¿Dices vegano, yo digo…?
Es útil conocer algunas de las diferentes categorías de vegetarianismo al navegar a través de recetas y sitios web:
- Vegetariano: simplemente alguien que hace una práctica no comer pescado, carne o aves o sus subproductos. Vegano: Alguien que no come productos animales, como lácteos y huevos y, por lo general, miel. A menudo, los veganos no usarán productos de origen animal, como zapatos hechos de cuero. Vegetariano lacto: similar a los veganos, con la excepción de que comerán lácteos. Vegetariano ovo-lacto: similar a los veganos, excepto que comerán lácteos y huevos.. (La palabra ovo proviene del latín para el huevo, mientras que la palabra lacto proviene del latín para la leche).Pescetario: No es realmente vegetariano, sino una persona que sigue una dieta vegetariana con la excepción de que comerá pescado.
Finalmente, una palabra sobre mensaje
Los cocineros tienden a confiar más en el MSG (glutamato monosódico) al preparar recetas vegetarianas que en otros tipos de cocina china. Si elige usarlo, recuerde que un poco ayuda mucho. Además, asegúrese de consultar con los invitados a la cena de antemano, ya que puede causar una reacción alérgica.
