Ilustración: © The Spruce, 2018
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Conceptos básicos de pasta de tomate casera
Molly Watson
La pasta de tomate casera, o si te apetece llamarla conserva de tomate, es notable. Es espeso, pegajoso, pegajoso y dulce, y transmite la esencia completa de tomate a cualquier receta a la que lo agregue. Además, es una excelente manera de almacenar una excelente cosecha de tomates de una manera compacta y útil.
Para hacer pasta de tomate necesitarás:
- 5 libras de tomates1 cucharadita de sal marina fina 1/2 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen Olla grande Molino de alimentos o tamiz grande Bandeja para hornear con borde grande 2 o 3 jarras de media pinta con tapas o recipientes similares
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Comience con excelentes tomates
Molly Watson
Use solo los tomates más maduros (un poco demasiado maduros está bien), los más dulces y deliciosos que pueda encontrar. Busque tomates cultivados en seco y maduros en vid. Los tomates concentrados como los tomates Roma o Early Girl funcionan extremadamente bien en esta receta. Si usa tomates más jugosos, asegúrese de seguir la nota sobre la eliminación de semillas y el jugo en el siguiente paso.
Hay formas adicionales de conservar los tomates, como congelarlos y enlatarlos.
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Pica los tomates
Molly Watson
Retire y deseche los tallos y cualquier parte dañada de los tomates. Pica los tomates y ponlos en una olla grande. Esta puede ser una picadura muy áspera: solo desea que los tomates comiencen para que se descompongan más rápido.
Nota: Si está trabajando con tomates que contienen mucho jugo, es posible que desee reducirlos a la mitad y exprimir y descartar las semillas y el jugo acuoso en el centro para ayudar a acelerar el proceso de concentración que convertirá el puré de tomate en pasta de tomate..
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Cocinar los tomates
Molly Watson
Llevar los tomates a ebullición a fuego alto. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Esta breve cocción ayuda a romper un poco los tomates y los hace más fáciles de pasar por un molino o tamiz de alimentos. Agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y esa cucharadita de sal marina fina a los tomates.
Nota: Si tiene un molino de tomate o un molino de alimentos y un brazo fuerte, puede omitir este paso de cocción inicial, si lo desea.
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Puré y colar los tomates
Molly Watson
Pase los tomates cocidos por un molino de alimentos o póngalos a través de un tamiz grande con una espátula flexible. ¿Por qué estás haciendo esto? Para convertir los tomates en pulpa mientras se quitan las cáscaras y las semillas.
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Reduce el puré de tomate
Molly Watson
En este punto, puede proceder de una de tres maneras:
- Método de horno: si comenzó con tomates no demasiado jugosos y tiene algunas bandejas grandes, puede verter directamente la pulpa de tomate en una o dos bandejas para hornear con bordes grandes y hornear en un horno precalentado a 300 F durante aproximadamente 3 horas. Método de combinación: Si sus tomates eran más jugosos o no tiene una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande, no dude en hervir el puré de tomate en la estufa primero. Reduzca hasta 1/3 (o incluso 1/2 si sus tomates estaban súper jugosos) llevándolo a fuego lento y manteniendo un fuego lento constante hasta que los tomates se hayan reducido. Luego , puede verter esta mezcla de tomate más concentrada en una bandeja para hornear con borde o en una asadera más pequeña para terminar de reducirla en el horno. Método de estufa : reduzca los tomates a una pasta completamente en la estufa. Si bien esto es completamente posible, es un negocio complicado lograr que tenga la consistencia correcta sin quemarlo. Es mejor hacerlo en un horno, pero si por alguna razón desea simplemente hervirlo, consulte el Paso 9 para obtener algunos consejos.
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Revuelva los tomates con frecuencia
Molly Watson
Cualquiera que sea el método que elija para reducir sus purés de tomate, asegúrese de revolverlos con frecuencia (cada 30 minutos más o menos si están en el horno; cada 15 minutos más o menos si están en la estufa), teniendo cuidado de raspar trozos caramelizados a lo largo de los bordes de la sartén o el fondo o los lados de la olla y volver a incorporarlos en la mezcla.
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Reduciendo horneando los tomates
Molly Watson
Después de que los tomates se hayan reducido significativamente (entre 1/3 y 1/2), baje el calor del horno a 250 grados F. Continúe horneando (y revolviendo y raspando a intervalos regulares) hasta que la mezcla esté espesa, brillante y del color de los ladrillos, hasta 2 o 3 horas más.
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Reducción de pasta de tomate en la estufa
Molly Watson
En el Paso 5, arriba, simplemente sigue cocinando los tomates a fuego lento. Desea una cocción a fuego lento muy baja y constante y necesita verificar los tomates y revolverlos cada 20 minutos más o menos, asegurándose de raspar los lados de la olla a medida que la mezcla baja y baja.
Revisarlo regularmente es clave para evitar que se queme, así como cocinarlo en una olla tan pesada como puedas encontrar. Una olla de hierro fundido esmaltado y un temporizador establecido para recordarle que debe agitar son ideales.
Todo el proceso llevará varias horas; realmente depende de cuán jugosos sean los tomates. No dude en apagar la estufa si necesita salir, hacer un recado y volver a encender la estufa cuando regrese a casa.
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Transfiera la pasta de tomate a frascos
Molly Watson
Una vez que hayas cocinado los tomates en una pasta espesa y deliciosa, transfiérelos a varios frascos de media pinta. Puede guardarlo en el refrigerador o procesar los frascos en un baño de agua caliente para mantenerlos estables.
Para almacenar los frascos en el refrigerador
- Use una espátula flexible de goma o silicona para transferir la pasta de tomate en frascos. Tendrá de 2 a 3 tazas. Deje espacio en la parte superior de cada frasco para verter una capa gruesa de aceite de oliva para proteger la pasta. Cubra con tapas y almacene durante varios meses en el refrigerador. Cada vez que use un poco, asegúrese de que la superficie de la pasta de tomate esté nuevamente cubierta de aceite. Para reducir la posibilidad de que se forme moho, asegúrese de usar utensilios escrupulosamente limpios cada vez que retire una gota de pasta de tomate del frasco.
Para procesar agua caliente en los tarros
- Lleve a ebullición una olla de agua enlatada. Use una espátula flexible de goma o silicona para transferir la mezcla a frascos esterilizados, calientes, de medio litro o medio litro, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco y deslizando un cuchillo delgado a los lados de cada frasco para liberar la mayor cantidad de aire burbujas como sea posible. Golpear los frascos en un mostrador varias veces para tratar de eliminar las inevitables burbujas de aire de la mezcla espesa funciona bien. Ponga las tapas estériles que se han ablandado durante unos minutos en agua caliente y se secan en los frascos. rejilla para conservas y sumergir en el agua hirviendo del hervidor de conservas (asegurándose de que el agua hirviendo cubra los frascos por al menos una pulgada) durante 30 minutos. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco y oscuro (una despensa o el armario está bien) hasta por 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y, al igual que con los frascos sin procesar, use utensilios limpios para quitar la pasta de tomate del frasco para reducir el riesgo de que se forme moho.
