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La comida española varía según la región y la temporada, pero hay una docena de ingredientes, incluidas especias y hierbas, que aparecen una y otra vez que, para las personas que planean cocinar recetas españolas muy a menudo, vale la pena tenerlas a mano. También se superponen significativamente con los ingredientes principales de la despensa de la cocina portuguesa, por lo que puede disfrutar de ambos estilos de cocina sin problemas: ambas cocinas ofrecen una gran cantidad de mariscos, preparaciones simples y variaciones ingeniosas de los alimentos básicos.
Es importante destacar que la cocina española es totalmente diferente de la cocina mexicana. Por ejemplo, mientras que las tortillas son protagonistas en ambas cocinas, en México, una tortilla es un pan plano de harina de maíz; En España, es una tortilla de patata.
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Aceite de oliva
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La cocina española usa mucho aceite de oliva. Mucho. Se utiliza en aderezos y para rociar carnes y mariscos a la parrilla. Se cepilla en pan para varias tapas. Se utiliza para cubrir y preservar anchoas, aceitunas y pimientos. Las papas en las tortillas se cocinan en ella. En él se fríen muchas cosas. Es tan esencial para la paella como para el gazpacho.
En resumen, si vas a cocinar comida española, querrás tener a mano un montón de aceite de oliva de alta calidad.
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Pimentón y pimientos
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A diferencia de la cocina mexicana, la cocina española no suele consumir muchos chiles. En cambio, el pimentón , pimentón hecho de pimientos secos y molidos, se usa generosamente. Es la especia que se encuentra en todo tipo de platos. Cualquier cocina española equipada tiene al menos tres tipos de pimentón a la mano: suave o dulce, picante o picante, y ahumado (hecho de pimientos secos y ahumados). Se utiliza para dar sabor y color a todo tipo de platos, incluidos los platos simples de pollo o pescado.
Junto con el pimentón, los pimientos en conserva y en jarras, también conocidos como pimientos del piquillo, se usan para rellenar, y los pimientos de guindilla en conserva se usan para agregar un calor suave a algunas recetas regionales. Los pimientos de Padrón salteados son unas tapas populares en Galicia.
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Azafrán
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El azafrán, el estigma seco de las flores de azafrán, tiene un sabor distintivo y colorea todo lo que toca un amarillo dorado anaranjado. El azafrán es esencial para la cocina española, aunque solo sea porque es un ingrediente clave en la paella tradicional.
Es muy costoso, pero afortunadamente está disponible para comprar en cantidades muy pequeñas y un poco es muy útil.
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Anchoas
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Las anchoas, o boquerones , son populares en España. Los frescos son fritos o marinados en vinagre.
Las anchoas enlatadas, en conserva o saladas, por el contrario, se utilizan para sazonar todo tipo de platos, desde aderezos para ensaladas hasta tapas.
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Ajo y cebolla
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Sería difícil encontrar muchas recetas españolas que no contengan ajo y / o cebolla. Mantenga los frescos a mano, almacenados en un lugar fresco y oscuro para preservar su sabor, si planea cocinar español.
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Jamón (Jamón)
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Hay muchos tipos de jamón español, pero los dos principales que debes conocer son Jamón serrano y Jamón Ibérico. Ambos son jamones curados al aire similares al jamón serrano. Se cortan en rodajas finas, a menudo se sirven solas, y también se pueden usar en otros platos y para hacer tapas simples.
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Hierbas
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Las hojas de laurel, el romero, el orégano y los granos de pimienta se solicitan regularmente en las recetas españolas. Manténgalos a mano y listos para usar. El perejil fresco también se usa mucho, pero lo necesitarás fresco, así que cómpralo fresco según sea necesario.
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Aceitunas
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Las aceitunas se sirven mucho en España, ya sea que se sirvan solas o como un ingrediente común al cocinar. Mantenga una variedad de aceitunas en la cocina, incluso las enlatadas, con sabor y rellenas son populares en España. Son especialmente útiles para crear tapas rápidas.
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Vinagre de jerez
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El vinagre de jerez es, como su nombre lo indica, vinagre hecho de jerez, un tipo de vino elaborado en la región de Jerez en España. Tiene un sabor fuerte muy útil en aderezos y salsas, y es un ingrediente clave en las recetas tradicionales de gazpacho español. Búscalo en tiendas especializadas o sustituye un vinagre de vino tinto de alta calidad.
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Chorizo Español
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El chorizo español es una salchicha altamente aromatizada con pimentón o pimentón. Está curado y duro, como el salami. No sustituya el chorizo mexicano en su lugar: el chorizo mexicano es una salchicha fresca (cruda) y suelta que requiere cocción.
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Queso español
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España está llena de una amplia gama de quesos regionales. Desde fresco y suave hasta envejecido y duro y desde leche de vaca hasta leche de cabra y leche de oveja (como el famoso Manchego del país). A veces se usa como ingrediente, pero el papel principal del queso en España es rebanarse y comerse tal cual o usarse para construir tapas rápidas.
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Tomates (enlatados) y pasta de tomate
El abeto
Un poco de tomate aquí y una pizca de pasta de tomate allí… los tomates aparecen en muchas formas en la cocina española. Cuando están en temporada, los tomates frescos se convierten en gazpacho y se cortan como ensaladas. Pero los tomates enlatados y la pasta de tomate de alta calidad se usan durante todo el año.
