Departamento de Agricultura de los Estados Unidos / Flickr / CC 2.0
Hay muchos factores que afectarán la rapidez con que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de un hueso o el porcentaje de grasa en la carne. Por esta razón, las tablas de cocción de tiempo y temperatura para la carne solo deben usarse como sugerencia.
Aunque los termómetros de carne internos son la forma más precisa de determinar el grado de cocción de la carne, hay momentos en que los termómetros no están disponibles o no se usan fácilmente. En estos casos, se puede usar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne se cocina adecuadamente.
¿Cómo te gusta tu carne?
A continuación encontrará las características de la carne rara, mediana y bien hecha, incluido su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color a continuación se refieren solo a cortes enteros de carne roja. La carne de cerdo, otras carnes blancas o carne molida no se debe juzgar por su cocción en función de su color.
Raro
Temperatura: Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocida "rara" es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayoría de la carne se considera segura del peligro bacteriano a 140 F. Es importante considerar la cocción remanente cuando se intenta alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar hasta 10 a 25 grados (dependiendo del tamaño del asado) después de sacarla del horno.
Aspecto: cuando se cocina en un estado raro, la carne roja permanece de color rosado a rojo en el interior, puede ser ligeramente gris cerca de la superficie y solo la corteza exterior se vuelve marrón. La carne cocida rara es extremadamente jugosa y los jugos permanecerán de color rojo brillante.
Textura: La textura de la carne cruda es muy flácida. La textura se puede comparar con la parte carnosa y suave de la mano ubicada entre el pulgar y el dedo índice mientras se deja que la mano quede floja.
Medio
Temperatura: Una temperatura interna de 160 a 167 F (71 a 75 C) se considera carne cocida "mediana". Una vez más, tenga en cuenta la cocción remanente cuando intente alcanzar una temperatura interna específica.
Aspecto: la carne roja cocinada a un estado medio tendrá una bonita corteza marrón y el interior será ligeramente marrón a rosa claro hacia el centro. Aunque el centro es rosado, no debe ser tan rojo brillante o rosado como la carne cocida rara. La carne cocida mediana no será tan jugosa como la carne rara y los jugos deben aparecer ligeramente rosados, en lugar de rojo brillante.
Textura: La textura de la carne cocida mediana será ligeramente más firme que la carne cocida rara. Es comparable a la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando la mano está extendida.
Bien hecho
Temperatura: La carne cocinada a una temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 C) se considera "bien hecha". Cocinar a temperaturas superiores a esta causará sequedad excesiva.
Aspecto: la carne bien hecha tendrá una corteza exterior de color marrón muy oscuro y el interior será completamente gris / marrón sin rastros de rosa o rojo. La carne bien hecha tendrá solo pequeñas cantidades de jugo que se mantendrán completamente claras.
Textura: La textura de la carne bien hecha es bastante rígida y se puede comparar con la textura de la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando la mano se mantiene apretada.
Recuerde, si no hay un termómetro para carne disponible, use una combinación de técnicas para determinar si su carne está lista, incluidas las tablas de cocción de tiempo y temperatura sugeridas según el tipo y el tamaño de la carne que se cocina.
