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Como con todas las disciplinas, la cocina tiene ciertas reglas y una forma adecuada de hacer las cosas. Y para lograr el éxito, los cocineros y los panaderos deben conocer estas reglas de la cocina, desde la forma correcta de leer una receta hasta cómo usar un cuchillo correctamente. Una vez que tenga estos 10 consejos en su haber, se sentirá seguro en la cocina y producirá recetas que valen la pena.
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Sepa cómo leer la receta
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Quien dijo: "Si puedes leer, puedes cocinar" obviamente nunca había cocinado nada. Las recetas están escritas en un idioma especial que debe comprender antes de comenzar a cocinar. La gramática en una lista de ingredientes especifica cómo manipulará un ingrediente; por ejemplo, "1/2 taza de perejil fresco picado" significa que picará la hierba después de medirla, mientras que "1/2 taza de perejil fresco picado" debe cortarse antes de que se mida. Es importante aprender a interpretar una receta antes de poner un pie en la cocina.
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Comprender los términos
El abeto
En una serie de libros escritos en la década de 1940, Betsy del libro "Betsy & Joe" está tomando una clase de economía doméstica en la escuela secundaria. Le dicen que hunda el pavo. Sus amigos le hacen gestos frenéticos, haciendo señas con las manos. Ella piensa que significa coser el pavo, así que exclama: "¡No puedo! ¡No tengo aguja e hilo!"
El vocabulario para cocinar y hornear incluye muchas palabras que son exclusivas de estas habilidades, desde rociar hasta doblar y cortar. Un buen glosario es esencial para una cocina exitosa. Explore uno o dos glosarios de cocina para asegurarse de que comprende los términos y el idioma de la cocina.
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Presta atención a la seguridad alimentaria
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Si su comida enferma a alguien, no importa lo bien que sepa, lo caros que sean los ingredientes o lo complicado que sea hacerlos. Todo ese esfuerzo se ha perdido. Las consecuencias de una enfermedad transmitida por alimentos pueden ser de por vida. Es importante estar informado sobre cómo mantener la seguridad de sus alimentos, incluido el conocimiento de las temperaturas internas adecuadas para las carnes, cuánto tiempo pueden permanecer ciertos alimentos y cómo evitar la contaminación cruzada.
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Medir correctamente
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Este consejo se aplica más a hornear que a cocinar; medir realmente es la clave para hornear bien. Esto significa que necesita herramientas de medición separadas para ingredientes húmedos y secos. Las tazas medidoras anidadas (graduadas) son para medir ingredientes secos y, para ingredientes líquidos, necesita una taza medidora de vidrio o plástico transparente con un pico vertedor. Los ingredientes húmedos y secos se pueden medir en cucharas de medición.
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Aprenda a usar un cuchillo
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Un cuchillo es la mejor herramienta en la cocina (aparte de tus manos). Aprenda a usar un cuchillo correctamente y reducirá el tiempo de preparación a solo unos minutos. Familiarizarse con la forma correcta de cortar y cortar también ayudará a prevenir lesiones con una de las herramientas más afiladas de la cocina. Comience aprendiendo a distinguir los diferentes tipos de cuchillos, así como los diferentes estilos de corte (corte, dados, juliana, etc.) y luego continúe hacia la forma adecuada de sostener y maniobrar un cuchillo.
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Comprender las pruebas de cocción
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Muchos alimentos, particularmente los productos horneados, se terminan de cocinar cuando el interior parece de cierta manera. Pero como no podemos ver a través de la sartén y la comida, es necesario realizar una prueba de cocción. Conozca todas las diferentes pruebas de cocción, desde pasteles hasta pasteles y galletas, para que cada aventura de horneado sea un éxito.
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Sustituir con éxito
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Parte de la diversión de cocinar y hornear es cambiar las recetas para hacerlas suyas sustituyendo los alimentos que le gustan. Pero todavía hay reglas a seguir, ya que algunos ingredientes pueden no reaccionar igual o requerir una cantidad diferente en una receta. Aprenda buenos sustitutos para todo, desde quesos hasta especias y chocolates, y casi cualquier intercambio será pan comido.
Los equivalentes son otra parte importante de la cocina. ¿Cuántas galletas debes aplastar para hacer una taza de migajas? ¿Qué tal la cantidad de plátanos que necesitas para hacer una taza de puré de fruta para un pan de plátano? Afortunadamente, hay cuadros disponibles que ofrecen una variedad de equivalentes para una amplia gama de ingredientes.
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Aprenda la seguridad de la cocina
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La seguridad alimentaria y la seguridad de la cocina son dos cosas diferentes; mientras que el primero es saber cómo manejar los alimentos de manera segura, el segundo trata sobre cómo manejar el equipo de cocina, las emergencias y usted mismo mientras cocina. Por ejemplo, es importante saber cómo extinguir un incendio, recuerde siempre usar guantes de cocina y usar ropa segura, especialmente cuando cocine sobre una estufa de gas. Una cocina bien administrada y segura es aquella en la que el cocinero y la familia se sienten cómodos, lo que, a su vez, da como resultado alimentos bien hechos.
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Comprender la ciencia de los alimentos
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Comience la planificación de comidas
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Finalmente, planificar una comida es una parte integral de la cocina. Aprenda qué alimentos combinan mejor, por qué algunas combinaciones de alimentos son mejores para su salud y cómo planificar el horario de cocción para que todos los platos lleguen a la mesa en su punto máximo de perfección. Las texturas, los colores y los sabores de los platos deben tenerse en cuenta para hacer una comida visualmente atractiva, agradable al paladar y cohesiva.
