Kamaboko, o pastel de pescado japonés, es tanto un alimento tradicional como un ingrediente utilizado en muchos platos diferentes y es lo que se usa para hacer cangrejo de imitación. Está hecho de una pasta de pescado blanco (llamada surimi) que se cocina al vapor, a la parrilla, frita o hervida. Hay muchos tipos diferentes de kamaboko que se disfrutan comúnmente en la cocina japonesa, desde el rojo hasta el rosa y el blanco en forma de tubo. Kamaboko está fácilmente disponible para la venta en supermercados japoneses, así como en otros supermercados asiáticos.
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Kamaboko rojo
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El kamaboko rojo (pastel de pescado) es uno de los pasteles de pescado japoneses más básicos y se usa como aderezo para sopas como ramen, udon y soba. Aunque se conoce como rojo, en realidad, es un tono rosado. También se conoce como "aka kamaboko" en japonés. Este tipo de kamaboko se cuece al vapor sobre una pequeña tabla de madera.
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Kamaboko blanco
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El kamaboko blanco es el segundo en popularidad al kamaboko rojo; Todo es de color blanco y al vapor. Otras variaciones de kamaboko blanco también se cuecen al vapor de manera similar, pero luego la parte superior del pastel de pescado cilíndrico se asa a la parrilla para crear un exterior ligeramente dorado.
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Naruto Kamaboko
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Naruto kamaboko es famoso por su hermoso remolino rosado y blanco y un exterior que tiene pequeñas crestas. Cuando se corta Naruto, crea un hermoso patrón que se agrega a la presentación de cualquier plato que adorne. El pastel de pescado de Naruto a menudo se usa como guarnición en sopa o sushi chirashi (disperso).
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Chikuwa
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Chikuwa es un pastel de pescado a la parrilla que tiene un sabor tostado. Tiene forma de tubo largo y cilíndrico que es hueco por dentro. El chikuwa a menudo se agrega al estofado japonés como el oden y se usa como ingrediente en platos como el chikuwa tempura o el chikuwa salteado en salsa kabayaki.
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Edad Satsuma
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La edad de Satsuma es un pastel de pescado frito. Está disponible solo con pescado blanco simple, o mezclado con otros ingredientes como vegetales (zanahorias o raíz de bardana de gobo) o mariscos para crear diferentes sabores de la edad satsuma. Este pastel de pescado frito a menudo se agrega a un salteado, fideos calientes de udon y estofado japonés como el oden, o se disfruta como está.
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Hanpen
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Hanpen es un pastel de pescado blanco triangular que es una mezcla de pescado blanco y ñame de montaña japonés nagaimo, creando una textura más ligera y esponjosa. Lo que se suma a la textura esponjosa única de Hanpen es que este pastel de pescado se hierve en lugar de al vapor. Hanpen también puede ser cuadrado o redondo y puede incluir ingredientes adicionales para cambiar su sabor, como el jengibre, la artemisa o la hoja de shiso perilla.
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Konbumaki Kamaboko
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Konbumaki kamaboko son pasteles de pescado que tienen una capa muy delgada de algas marinas en su interior. Para hacer el diseño elegante, la pasta de pastel de pescado se enrolla con las algas marinas para crear un remolino cuando se corta el pastel de pescado. Este tipo de pastel de pescado konbumaki es un poco más caro que el pastel de pescado rojo o blanco y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales, como el Año Nuevo japonés, como parte de la fiesta de osechi ryori.
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Sasa Kamaboko
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Sasa kamaboko se originó en la Prefectura de Miyagi de Japón y se considera una especialidad de la región. Los pasteles de pescado tienen la forma de las hojas de bambú y a menudo se sirven tostados para impartir un cálido sabor tostado. Sasa kamaboko generalmente se disfruta solo y es un regalo popular cuando la gente visita Miyagi.
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Especialidad Kamaboko
Judy Ung
La especialidad kamaboko es kamaboko en forma de cilindro al vapor, y cuando se corta, presenta hermosos diseños como árboles, flores, intrincados kanji (caracteres chinos) u otro arte, como animales. La especialidad kamaboko a menudo se sirve como parte de osechi ryori, o comida japonesa de año nuevo.
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Kani Kamaboko
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Kani kamaboko se conoce popularmente como cangrejo de imitación, pero es, de hecho, un tipo de pastel de pescado que está hecho de pescado blanco pero sazonado con el líquido de los cangrejos. Kani kamaboko se usa popularmente en el sushi occidentalizado como ingrediente en los rollos de sushi de California.
