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Las verduras frescas y tiernas de primavera, incluidas las lechugas baby, son los primeros signos de que los platos más ligeros de la primavera están en camino (y que la abundante comida de invierno está llegando a su fin). Aprenda sobre los verdes de primavera a continuación y comience a buscarlos a medida que los días se hacen más largos. Luego úselos en una de estas deliciosas ensaladas de primavera.
Evita el horror de las ensaladas arenosas y asegúrate de limpiar bien las verduras de primavera.
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Rúcula
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La rúcula es un verde oscuro, verde pimiento que se usa tanto crudo como cocido. La rúcula silvestre tiende a tener más patada que la cultivada. Si el nivel de patada picante es importante para usted, asegúrese de probar un poco antes de comprar, si es posible, ya que su sabor varía desde bastante suave hasta bastante picante.
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Lechugas Baby
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La lechuga de cualquier tipo cosechada en la etapa muy pequeña es una ensalada sumamente tierna y dulce (en lugar de amarga). En particular, busque lechuga de mantequilla y lechuga de hoja de roble en versiones verde y bronce o rojo para ensaladas fabulosamente sabrosas y tiernas.
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Lechuga de mantequilla o lechuga de Boston
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La lechuga de mantequilla o de Boston es una lechuga delicada, con hojas muy flojas, en forma de copa. Mezcle las hojas con una simple vinagreta de limón o úselas en esta ensalada de espárragos con lechuga con mantequilla o como vehículos en estas tazas de lechuga con pollo.
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Acelga
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La acelga viene en versiones suizas (costillas blancas), rojas, doradas y arcoíris mixtas. Cada uno tiene su propio sabor, pero un borde terroso los define a todos. La acelga generalmente se cocina, pero se puede picar y agregar a las ensaladas crudas. En cualquier caso, muchos platos se benefician al cortar las costillas de las hojas y cocinarlas por separado.
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Dientes de leon
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Las hojas de diente de león son de color verde oscuro y muy amargas. La cocción lenta y prolongada suaviza su amargura, si eso es lo que desea, pero a algunos de nosotros nos encanta ese sabor limpiador de hojas de diente de león frescas y picantes en las recetas.
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Escarola
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La escarola no solo se cultiva en la primavera, sino que la escarola de primavera es más dulce y más tierna que en otras épocas del año. La escarola es deliciosa simplemente cocinada y combinada con pequeñas remolachas de primavera. Busque variedades de hojas lisas y rizadas.
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Brotes de guisante o guisantes verdes
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Los guisantes son las vides en las que los guisantes eventualmente crecerían. Tienden a estar disponibles, en masas gigantes enredadas, en los mercados de agricultores en primavera y principios de verano, cuando los agricultores reducen sus campos.
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Espinacas
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La espinaca está tan ampliamente disponible durante todo el año que es fácil olvidar que las hojas pequeñas y tiernas de la espinaca primaveral son un verdadero placer. Hay una dulzura en sus hojas de color verde oscuro que es perfecta en las ensaladas de espinacas, como la ensalada de espinacas marchitas.
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Mezcla de primavera
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Las bolsas de "ensalada de ensalada de primavera" a menudo están disponibles durante todo el año. Idealmente, estas mezclas son una combinación de diferentes lechugas baby junto con un poco de rúcula, espinacas y / o acelgas.
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Berro
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El berro tiene un sabor brillante y picante muy apreciado por las ensaladas. Crece en forma silvestre en los arroyos de América del Norte y Europa, pero se cultiva fácilmente con el riego adecuado. Muchos "berros" cultivados son en realidad berros de jardín, que tienen menos mordiscos y crujidos que los berros verdaderos. Independientemente del berro del que estemos hablando, todos son miembros de la familia mostaza. A medida que envejecen, ya sea en el suelo o después de ser cosechados, más intenso se vuelve su sabor. Use berro lo antes posible después de haberlo recogido, deseche las hojas amarillentas o marchitas cuando lo limpie. Tenga en cuenta que los tallos tiernos y las raíces son perfectamente comestibles junto con las hojas de color verde oscuro.
