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- Total: 10 horas 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 horas
- Salmuera: 12 hrs.
- Rendimiento: 2-4 porciones (2 a 4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 164 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2-4 porciones (2 a 4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 164 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 6% |
| Grasa Saturada 1g | 6% |
| Colesterol 40mg | 13% |
| Sodio 14482mg | 630% |
| Carbohidratos totales 18g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 14g | |
| 107mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La trucha ahumada fría es un delicioso manjar que se puede disfrutar solo o en recetas. También puede usar este método para fumar otros peces pequeños a medianos (salmón, pescado blanco, tímalo).
Esta es una combinación de fumar primero en frío, luego fumar en caliente la trucha. Este método preserva el pescado en lugar de simplemente cocinarlo y darle sabor. Para preparar este plato, necesitará un fumador con un medidor de temperatura preciso que le permita ajustar con precisión. Tenga en cuenta que este método no preserva el pescado indefinidamente. Después de algunas semanas o meses, deberá deshacerse de la trucha si no se usa.
Ingredientes
- Filetes de trucha de 2 1/2 a 1 pulgada de grosor (o mitades, o un pescado entero, limpio)
- 2 cuartos de agua
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal de curado rosa # 1 (opcional)
- 2 hojas de laurel (desmenuzadas o desgarradas)
- 1 clavo entero
- 4 pimienta de Jamaica entera
- 1/2 cucharadita de salvia seca
Pasos para hacerlo
Revuelva los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue la trucha y use un plato con una jarra llena de agua u otro peso encima para mantener el pescado sumergido en la salmuera. Deje el pescado en la salmuera en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
Enjuague la trucha con agua fría y luego séquela con un paño de cocina limpio o con toallas de papel. Extiéndalo sobre una rejilla colocada sobre un plato o bandeja y déjelo secar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. A medida que el pescado se seque, se formará una capa brillante y pegajosa llamada película. La película sella en jugos que mantienen el pescado tierno y también le da al humo algo a lo que adherirse. Esto le da al producto final un sabor a humo más rico que el que tendría de otra manera.
Mientras el pescado salmuera y se seca, prepare los componentes de su ahumador y ahumador. Si usa carbón comercial y astillas de madera empapadas, comience a remojarlas. Solo use maderas duras como pera, manzana y abedul para las astillas de madera.
Fría la trucha fría durante dos o tres horas entre 90 y 100 F. En los días más calurosos del verano, la temperatura del aire ambiente puede ser más alta que esto, pero fumar trucha es un proyecto de clima frío. Agregue las astillas de madera dura empapadas a las brasas según sea necesario para mantener una cantidad constante de humo flotando sobre los peces. Abra las rejillas de ventilación o agregue agua al tazón en algunos modelos de ahumadores (según sea necesario) para mantener la temperatura.
Por separado del fumador, encienda otro fuego de leña o encienda un poco de carbón. Una chimenea de carbón es útil para esto. Agregue más carbones calientes al ahumador y suba la temperatura a 225 F. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa del pescado. Mantenga la temperatura de 225 F lo más cerca posible hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 180 F. Esto generalmente tomará entre tres y cuatro horas, pero si tiene un pez especialmente grande y lo está fumando entero, podría tomar hasta 10 horas Durante este tiempo, continúe agregando virutas de madera dura empapadas a las brasas para mantener el humo que rodea al pez.
Una vez que la temperatura interna del pescado alcance los 180 F, manténgala durante 30 minutos adicionales antes de retirar la trucha del ahumador.
Una vez que la trucha se haya enfriado por completo al menos a temperatura ambiente (o más fría si está realizando este proyecto al aire libre en un día frío), envuélvala bien con papel de aluminio, papel de carnicero o séllela al vacío. La trucha ahumada por este método se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador, durante al menos tres meses.
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