Claire Cohen
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 2 galones (1 porción)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 696 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 169g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 galones (1 porción) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 696 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 226421mg | 9, 844% |
| Carbohidratos Totales 169g | 61% |
| Fibra dietética 4g | dieciséis% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 351mg | 27% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un pavo bien asado es una comida para la vista, pero hay maneras de hacerlo aún mejor, y eso incluye ponerle salmuera al ave durante 24 horas antes de asarlo. Cuando se salmuera un pavo, o cualquier otro tipo de proteína, la sal se filtra en la carne y, esencialmente, le permite retener más humedad. La sal kosher es ideal para la salmuera, aunque la sal de mesa es perfectamente fina, siempre que use 1 libra de sal por cada galón de agua en la salmuera. Para la sal de mesa, eso es aproximadamente 1 taza; para la sal kosher, es entre 1.5 y 2 tazas.
Ingredientes
- 2 cuartos de jugo de manzana
- 2 cuartos de jugo de naranja
- 1 taza de sal de mesa o 1, 5 a 2 tazas de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar morena
- 10 dientes enteros (enteros)
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- 1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
Vierta el jugo de manzana y naranja en una olla grande a fuego medio. Agregue la sal, el azúcar morena, los clavos y la nuez moscada.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente (al menos 40 a 60 minutos). Después de que la mezcla se haya enfriado lo suficiente, agregue el agua fría.
Coloque las aves de corral en un recipiente plástico grande o en una olla grande. Vierte la salmuera por encima. Aves de salmuera cubiertas durante al menos 1 hora por libra en el refrigerador.
Enjuague bien toda la salmuera del pavo antes de cocinar.
Seque el pavo por dentro y por fuera y aplique el masaje que prefiera. Cocine la carne como se indica.
Consejos
- Si el pavo flota hasta la parte superior de la salmuera y no está completamente sumergido, coloque algo pesado, como un plato, encima para pesarlo. El molido crea jugos salados mientras se asa. Si planeas hacer salsa con los goteos, usa caldo bajo en sodio y evita agregar sal adicional a la mezcla. No rellenes este pavo, ya que el relleno terminará extra salado. En su lugar, prepare un aderezo al costado. Una vez en salmuera, prepare una mantequilla compuesta con su elección de hierbas y especias secas. Mezclar bien con mantequilla y frotar sobre toda la piel del ave.
Variaciones de recetas
- Salmuera de pavo cítrico: combine 1 1/2 galones de agua fría con 1 taza de sal, un limón cortado en gajos, una naranja cortada en gajos, tres dientes de ajo, una cebolla cortada en gajos, cuatro hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo seco y 1 cucharada de pimienta negra molida. Agregue el pavo y la salmuera durante la noche. Salmuera de pavo con suero de leche: en una olla grande a fuego alto, combine las 32 onzas de agua con 3/4 de taza de sal. Agregue 5 cucharadas de semillas secas de albahaca y cilantro, 2 cucharadas de granos de pimienta negra y semillas de mostaza amarillas, 1 cucharada de ajo granulado y cuatro hojas de laurel. Llevar a ebullición y revuelva hasta que la sal se disuelva. Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Agregue 4 cuartos de galón de suero de leche y el pavo y salmuera durante 24 a 36 horas. Salmuera de pavo y manzana: aquí hay otra versión.
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