The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
La quinua (pronunciado KEEN-wah) puede ser el más ampliamente reconocido de los llamados "granos antiguos". Ha sido un elemento básico en la dieta de las personas en los Andes durante miles de años; los incas lo llamaron "la madre de todos los granos". Mucho antes de que los europeos colonizaran América del Sur, la quinua se cultivaba y comía en gran parte del continente.
Ahora considerada como un "superalimento" moderno, la quinua se ha ganado una reputación mundial como un sustituto más saludable del arroz blanco y la pasta y una fuente vegetal rara de proteína completa para vegetarianos y veganos.
¿Qué es la quinua?
Por lo general, la quinua actúa como un grano integral, pero en realidad es una semilla de una planta similar a la maleza llamada pie de ganso, que está estrechamente relacionada con la remolacha y la espinaca. La quinua integral se puede preparar como arroz integral o cebada, y también puedes comprar harina de quinua y hojuelas de quinua. De cualquier forma, se encuentra entre los granos enteros más caros.
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Cómo cocinar quinua
Para preparar la quinua, cúbrala con agua sazonada, caldo o caldo de verduras, hierva, luego ponga una tapa hermética en la olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que se ablande, unos 15 minutos; busca que aparezcan las pequeñas espirales del germen, una señal de que está hecho. Escurrirlo con un tamiz de malla fina, devolverlo a la olla tibia para que descanse durante unos 10 minutos y luego esponjarlo con un tenedor para separar los granos. O use su olla arrocera, con una proporción 1: 2 de quinua a agua.
Debe enjuagar la quinua antes de cocinarla para eliminar la capa externa, llamada saponina, que puede dejar un sabor amargo y jabonoso. Algunas marcas hacen esto antes de empacar su quinua, pero es una buena idea volver a hacerlo en casa solo para asegurarse de que lo haya lavado todo. Necesitará un tamiz de malla fina para que no pierda las pequeñas semillas por el desagüe.
Use la quinua en casi cualquier receta que requiera arroz u otro grano integral, como ensaladas de arroz, recetas de cuscús o pilafs. Si tienes a mano algo de quinua cocida en el refrigerador o en el congelador, siempre estás listo para tirarla en cualquier plato para agregar textura, cuerpo y nutrición.
Westend61 / Getty Images
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¿A qué sabe esto?
Esta pequeña semilla tiene un sabor a nuez y una textura esponjosa que es cremosa y ligeramente masticable al mismo tiempo. Para aprovechar esto, prepárelo simplemente con una rociada de aceite de oliva, una pizca de sal marina y un poco de jugo de limón; agregue un poco de ajo, levadura nutricional o queso parmesano para un acompañamiento satisfactorio. Al igual que el arroz y otros granos suaves, la quinua absorbe el sabor de cualquier salsa o aderezo que elija para acompañar.
Recetas De Quinua
Agregue algunas verduras y un aderezo para hacer una ensalada de quinua fácil, o cambie el arroz blanco por quinua con cualquier tipo de plato salteado o arroz frito. Pruebe diferentes formas de comer quinua en el desayuno o comience con una de estas recetas curadas:
Dónde comprar quinua
Busque la quinua cerca del arroz o la pasta o en el pasillo de alimentos étnicos de su supermercado. También está disponible en los contenedores a granel o en el pasillo de horneado de las tiendas de alimentos naturales y en línea. Puede encontrarlo en caja con paquetes de condimentos cerca de las mezclas de cuscús o en una mezcla de los tres colores. La harina de quinua puede almacenarse con las otras harinas, con productos sin gluten o en el pasillo de alimentos étnicos o naturales; Busque copos de quinua cerca de la avena del desayuno.
Almacenamiento
Al igual que otros granos secos, la quinua se debe almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para evitar que la humedad y los insectos entren en ella. Una vez que esté cocido, permanecerá fresco en el refrigerador durante cinco a siete días. También puede cocinarlo en lotes y almacenarlo en el congelador en porciones del tamaño de una porción.
Almacene la harina de quinua en el congelador para disminuir la oxidación y extender su vida útil. Las hojuelas de quinua duran en el refrigerador hasta por un año.
Nutrición y Beneficios
La quinua entrega proteínas completas, proporcionando los nueve aminoácidos esenciales, algo raro de encontrar en un producto vegetal. Una taza de quinua cocida contiene 222 calorías y 4 gramos de grasa; Hay 39 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y 8 gramos de proteína. Tiene el 15 por ciento del valor diario de hierro y también es una buena fuente de calcio, magnesio y vitamina E.
La quinua también es un alimento integral sin gluten y sin colesterol, naturalmente kosher y, a menudo, sin esfuerzo orgánico. El revestimiento de saponina natural repele los insectos y las aves, por lo que los productores rara vez necesitan depender de pesticidas químicos.
Variedades
La quinua crece en muchos colores diferentes, pero las semillas blancas, rojas y negras son las más comúnmente cosechadas para el consumo, y cada una tiene sus propios matices culinarios. El blanco, la variedad más común, toma el menor tiempo de cocción. De los tres tiene la textura menos crujiente y el sabor más suave. El rojo se vuelve un poco más fuerte tanto en el sabor como en los factores crujientes, mientras que también tarda un poco más en cocinarse; el negro, el más sabroso y crujiente, requiere el mayor tiempo de cocción.
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