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El servicio francés, o s ervice à la Française , es un estilo de servicio en el que los camareros preparan y / o sirven la comida. La cocina en sí no tiene que ser francesa para ser considerada parte del servicio francés. Hoy en día, el servicio francés se usa comúnmente para presentar aperitivos y comidas que incluyen guacamole, ensalada César, flambeado y tallado de carne.
El servicio francés es generalmente apropiado para bodas más pequeñas o aquellas con un presupuesto lo suficientemente grande como para contratar numerosos servidores. Si tiene un pequeño número de invitados y puede pagarlo, el servicio francés brinda a los huéspedes un nivel incomparable de hospitalidad que seguramente impresionará a los huéspedes. Los dos tipos de servicio francés incluyen el servicio de carrito francés y el servicio de banquetes francés.
Servicio de carrito francés
El servicio de carrito francés es un método en el que la comida se prepara parcialmente en la cocina y se saca en un carrito para prepararla completamente al lado de la mesa. Es un método de servicio poco común, técnicamente exigente y altamente profesional reservado para restaurantes exclusivos, complejos turísticos de alta gama y cruceros.
El carro típicamente incluye un quemador y una tabla de cortar grande. Dos servidores, típicamente un chef / servidor principal ( chef de rang ) y un asistente ( commis de rang ), trabajan juntos para servir a los invitados. El chef de rang prepara y sirve platos, que pueden incluir deshuesar, rebanar y decorar, mientras que la comisión de rang sirve a los invitados y limpia la mesa. Antes de este servicio, la mesa está puesta con cubiertos y cristalería. Este método de servicio puede usarse para servir aperitivos, postres e incluso una comida completa de ocho platos.
Servicio de banquetes franceses
El servicio de banquetes franceses es una técnica en la que los platos de comida se ensamblan en la cocina, se llevan a la mesa y se sirven a los huéspedes a la carta. Con este tipo de método, dos servidores trabajan juntos para atender a los invitados. El servidor principal es responsable de atender a los invitados individualmente, y el asistente prepara platos y limpia los platos. Todo se sirve individualmente, como pan, ensalada, sopa, platos principales y más. Aunque los servidores no preparan comida al lado de la mesa, esta técnica aún requiere una enorme cantidad de habilidad.
Pros y contras
Un aspecto positivo del servicio francés es que el elaborado método de servir agrega un aire de elegancia y ofrece una forma artística y entretenida de exhibir la comida. Los huéspedes también reciben el máximo nivel de servicio y atención personalizada. Con este servicio, realmente obtienes lo que pagas.
Por otro lado, hay algunos aspectos negativos. Por ejemplo, el servicio francés es, sin duda, un proceso de servicio lento y lento. También requiere servidores adicionales y también podría requerir un lugar para cenar más grande. La sala tiene que ser lo suficientemente grande para que los servidores puedan moverse libremente y preparar la comida de manera efectiva.
Hecho de la diversión
Hay estilos adicionales de servicio de catering, como:
- Servicio Butlered: con esta formalidad, la comida se prepara y se sirve en la cocina, se presenta en una bandeja y se sirve a los invitados. Los utensilios ya están provistos en la mesa. Servicio en inglés: Aquí, el servidor sirve a los invitados individualmente desde un plato grande. Es similar a una versión formal de una cena de estilo familiar. Servicio ruso (plata): al usar este servicio, la comida se cocina al lado de la mesa, como el servicio de carrito francés. Sin embargo, el servidor ensambla un plato de comida y los invitados se ayudan a sí mismos.
