La Picea / Danilo Alfaro
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Esto lo sabemos: en 1800, el ejército de Napoleón Bonaparte marchó a través de los Alpes hacia lo que ahora es el noroeste de Italia, en busca del ejército austríaco. Lo que siguió fue la Batalla de Marengo, y Napoleón obtuvo una victoria decisiva.
Según la leyenda (no es que creamos una palabra, pero es una buena historia), se dice que el chef de Napoleón ha acompañado a su jefe en esta campaña, supuestamente montando una mula. No sabemos si las mulas se consideraron transporte de primera clase en ese entonces. Quizás todos los demás estaban a pie. Sin embargo, no apesta exactamente a dignidad.
En cualquier caso, dice la leyenda, después de la batalla, Napoleón estaba hambriento y quería cenar. El chef se las arregló para buscar un pollo, algunos tomates y algunos otros ingredientes del campo, y nació Chicken Marengo. A Bonaparte le gustó tanto que se convirtió en su plato de la suerte. O eso dicen.
El plato tradicionalmente incluye aceitunas negras, pero hemos especificado aceitunas kalamata, ya que son nuestras favoritas. También puedes usar aceitunas Nicoise, o realmente cualquier aceituna negra o morada del Mediterráneo. Nos mantendríamos alejados de la aceituna común de Mission (es decir, venimos en latas en la tienda de comestibles) ya que simplemente no tienen el mismo sabor.
También tenga en cuenta que estamos especificando filetes de pechuga, que son aproximadamente la mitad del tamaño de una pechuga de pollo de tamaño completo. Si su carnicero solo tiene senos enteros, pídales que se los llenen por usted. Probablemente se alegrarán de hacer algo. Incluso puedes contarles la historia de Napoleón.
Ingredientes
- 4 filetes de pechuga de pollo (4 onzas) (sin hueso y sin piel)
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana (pelada y en rodajas)
- 1 taza de tomates uva (o tomates cherry, cortados en mitades o tercios)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata (u otras aceitunas negras, sin hueso y picadas)
- 1/4 taza de hojas frescas de tomillo (despojadas de sus tallos)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Sazone las pechugas de pollo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y caliente por otro minuto. Agregue el pollo a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que las pechugas estén ligeramente doradas. Retire el pollo de la sartén y reserve.
Agregue un poco de mantequilla a la sartén y caliente hasta que forme espuma. Luego agregue las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Agregue vino y hierva la mezcla. Regrese el pollo a la sartén y agregue las rodajas de tomate. Cubra y reduzca el calor. Cocine a fuego lento 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Retire el pollo y póngalo en el plato. Agregue las aceitunas picadas y el tomillo a la sartén y cocine por otro minuto, luego cubra el pollo con la salsa y sirva de inmediato.
Etiquetas de recetas:
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