The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Las almendras llegaron al Mediterráneo europeo desde Asia a través de la antigua ruta comercial de la Ruta de la Seda, y luego viajaron al Nuevo Mundo con misioneros españoles en la década de 1700. Según la Junta de Almendras de California, los productores de ese estado ahora producen el 80 por ciento de las almendras del mundo, y la nuez dulce es muy querida en todo el mundo.
A medida que las dietas sin gluten, paleo, ceto y otras especialidades se vuelven más comunes, las opciones de harinas alternativas como la harina de almendras están proliferando en los pasillos de las tiendas de comestibles. Si bien es conveniente agarrar una bolsa, muchos productos, especialmente aquellos hechos con nueces, pueden estropearse rápidamente; Es por eso que tiene sentido (y ahorra centavos) hacer harina de almendras en casa.
¿Qué es la comida de almendras?
Es común ver que los términos "comida" y "harina" se usan indistintamente, pero la comida técnicamente se refiere a una molienda más gruesa, un resultado más fácil de lograr en casa. Puede hacer harina de almendras en cantidades específicas de recetas a una fracción del costo de la compra en la tienda. El proceso requiere almendras, un molinillo de café en grano y un tamiz de harina; Tarda menos de 5 minutos.
La harina de almendras es un ingrediente clave en mazapán, frangipane, macarons y muchas recetas de tarta de frutas. Es un sustituto delicioso de la harina de trigo en productos horneados sin gluten, pero también agrega un agradable sabor y textura cuando se cambia por pan rallado en recetas saladas. Para la festividad judía de la Pascua, la harina de almendras a menudo reemplaza la harina de trigo prohibida en pasteles, galletas y otros postres servidos durante la observación de una semana.
Cómo hacer y usar harina de almendras
Puede usar almendras crudas enteras para una comida más oscura y rústica, o almendras blanqueadas sin las cáscaras, que producen una comida de color más claro y textura más fina. Comience con aproximadamente 1/2 taza y siga estos simples pasos:
- Pulse las almendras varias veces en un molinillo de café eléctrico limpio. Procesa las nueces hasta que veas granos finos medianos, similares en textura a la harina de maíz. Las almendras enteras tardan mucho más en triturarse que las rebanadas o en rodajas, así que vigile lo que está haciendo. Transfiera la harina de almendras molidas a un tamiz de harina limpio y póngala en un tazón; devuelva cualquier pieza grande al molinillo y vuelva a pulsar. Tamizar la harina de almendras restante en el tazón.
La harina de almendras se puede sustituir por una porción de la harina de trigo en muchos productos horneados, pero para hornear sin gluten, puede reemplazar la harina de trigo por completo con harina de almendras en golosinas como galletas y barras, que no dependen del gluten para proporcionar estructura de la manera que lo hace el pan.
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¿A qué sabe esto?
La harina de almendras sabe, naturalmente, a almendras. Agrega dulzura, humedad y textura sutiles a los productos horneados.
Recetas con harina de almendras
Una vez que comience a usar harina de almendras en las recetas, verá su versatilidad. La harina de nueces con alto contenido de grasa, cuando se sustituye por una porción de la harina de trigo en una receta, agrega humedad a los productos horneados. Pero también se puede encontrar en las listas de ingredientes para muchos platos salados.
Dónde comprar comida de almendras
Almacenamiento
El alto contenido de aceite de los frutos secos los hace susceptibles a la descomposición; Una mayor exposición al oxígeno una vez que están molidos puede conducir rápidamente a un sabor y olor rancio. Para mejores resultados, use harina de almendras inmediatamente. Si necesita almacenarlo, guárdelo en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco durante algunas semanas o bien sellado en el congelador por hasta tres meses.
Nutrición y Beneficios
Una porción de un cuarto de taza de harina de almendras contiene 150 calorías y 6 gramos saludables de proteínas. Sin embargo, 11 gramos de grasa significa que esto debería ser un placer ocasional. La piel de almendra contiene antioxidantes saludables, por lo que el uso de almendras con la piel intacta agrega un beneficio nutricional a su harina de nueces.
Harina de Almendras vs. Harina de Almendras
Aunque generalmente se pueden usar indistintamente, la harina de nueces y la harina de nueces son dos ingredientes diferentes. Si bien la harina de nueces se hace simplemente moliendo nueces, la textura más fina de una harina de nueces verdadera requiere un proceso más complejo ya que un tiempo de molienda demasiado largo convierte las nueces en mantequilla. Los productores comerciales de harina de nueces presionan primero parte del aceite de las nueces, formando una torta que se puede moler en una consistencia similar a la harina de trigo.
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