El abeto
- Total: 80 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 2 panes (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 175 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 panes (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa Saturada 8g | 40% |
| Colesterol 101mg | 34% |
| Sodio 264mg | 11% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 32mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Hornee un rico y mantecoso brioche para invitados especiales o un fin de semana familiar. Este clásico pan francés, con su sabor ligeramente dulce y textura tierna, hace un maravilloso pan tostado o sándwich; use las sobras para tostadas francesas o budín de pan.
El largo proceso de amasado requiere una batidora de pie de servicio pesado con un gancho para masa. Prepárese para comenzar y detenerse con esta receta; la masa debe descansar y elevarse en diferentes momentos, con seis horas o hasta la noche en el refrigerador.
El tradicional brioche à tête utiliza una sartén redonda y estriada con una bola extra de masa encaramada en el centro, lo que da como resultado una pequeña "tapa" en el pan decorativo. Pero también puede hornearlo en una fuente de pan normal o hacer una hogaza trenzada para el factor visual "wow".
Ingredientes
- Para la masa
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/3 taza de leche (calentada a 100 F a 110 F)
- 3 3/4 tazas de harina para todo uso (dividida, más más para amasar)
- 6 huevos grandes (divididos)
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- Para el lavado de huevo
- 1 huevo
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En el tazón de una batidora eléctrica, combine la levadura con la leche tibia y déjela reposar durante unos minutos o hasta que se vuelva burbujeante. Con el accesorio mezclador de paletas, agregue 1 taza de harina y 1 huevo.
El abeto
Retire el tazón de la batidora y espolvoree 1 taza de harina sobre la mezcla. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 25 a 40 minutos, o hasta que la superficie de la harina tenga una apariencia agrietada.
El abeto
Batir ligeramente los 5 huevos restantes.
El abeto
Usando el gancho de masa de la batidora, mezcle el azúcar, la sal, los huevos batidos y las 1 3/4 tazas de harina restantes. Mezcle a temperatura baja durante uno o dos minutos, luego aumente la velocidad a media y continúe mezclando durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la masa comience a envolverse alrededor del gancho de masa. Agregue más harina, unas cucharaditas a la vez, según sea necesario para convencer a la masa de los lados del tazón. La masa debe ser brillante y sentirse un poco pegajosa.
El abeto
Ponga la batidora a baja temperatura y agregue la mantequilla, 2 o 3 cucharadas a la vez. Después de incorporar toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y bata la masa durante aproximadamente 3 a 4 minutos más, agregando nuevamente pequeñas cantidades de harina según sea necesario para convencer a la masa de los lados del tazón. Debe ser suave y parecer algo brillante.
El abeto
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, amase varias veces con la mano y únala en una bola. Coloque la bola en un recipiente grande engrasado, girándola para engrasar ambos lados.
El abeto
Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y coloque la masa en un lugar cálido para que se eleve hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
El abeto
Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear grande y espolvoree generosamente con harina. Extienda la masa sobre el pergamino, espolvoree con más harina y cúbrala con una hoja de pergamino y una toalla. Póngalo en el refrigerador para que descanse durante al menos 6 horas o durante la noche.
El abeto
Engrase generosamente dos moldes de pan grandes (aproximadamente 9x5x3 pulgadas). Forme la masa fría en dos panes grandes, cubra cada uno con una toalla y déjelos crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que la masa alcance aproximadamente 1/2 a 1 pulgada por encima de los moldes.
El abeto
Calienta el horno a 375 F.
Batir 1 huevo y 2 cucharaditas de agua. Cepille suavemente los panes con el huevo lavado.
El abeto
Hornee los panes durante 30 a 35 minutos, o hasta que se doren y suenen huecos cuando se golpean. La temperatura interna debe registrarse de 190 F a 205 F, para panes más suaves y crujientes, respectivamente.
El abeto
Enfríe los panes en una rejilla durante aproximadamente 45 minutos antes de servir.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- Guarde el brioche bien envuelto en plástico a temperatura ambiente durante un máximo de dos días. Para congelar el brioche, envuelva bien un pan frío en una envoltura de plástico, luego cúbralo con papel aluminio y congélelo por hasta cuatro a seis semanas. Descongele a temperatura ambiente, todavía envuelto. Para recalentar el brioche, póngalo en un horno de 325 F hasta que el exterior se vuelva crujiente, unos 15 minutos para obtener un pan. O bien, envuelva algunas rebanadas en papel de aluminio y caliéntelas hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos.
Etiquetas de recetas:
- Pan de levadura
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- francés
