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En los últimos años, ha habido una tendencia al envejecimiento del café. La exageración dice algo así como: "El vino añejo es excelente. El whisky añejo es excelente. ¡Así que el café envejecido!"
Si bien suena genial, no es necesariamente cierto que todo el café sea superior solo porque esté envejecido (tampoco lo es con vino o whisky envejecido). Sin embargo, el envejecimiento del café tampoco es exactamente una novedad. Se merece algo de crédito y puede producir algunos cafés impresionantes para probar.
Aquí está el detalle sobre la historia, el bombo y la verdad del café envejecido.
Historia
Cuando el café llegó por primera vez a Europa en el siglo XVI, era café envejecido. En ese momento, el suministro de café de Europa provenía del puerto de Mocha en lo que ahora es Yemen. Importar café a Europa requirió un largo viaje por mar alrededor del extremo sur de África, por lo que, naturalmente, tuvo algo de tiempo para envejecer en el camino. Esto se mantuvo cuando la producción de café se extendió a Indonesia e India.
Con estos tres orígenes del café, el tiempo y el aire salado del mar cambiaron significativamente el café. Los europeos prefirieron el sabor del café recién hecho. De hecho, cuando se abrió el Canal de Suez en 1869, los europeos rechazaron en gran medida el café más fresco que estaba disponible para ellos en favor de las cosas maduras.
Y resultó que algo de café fue envejecido intencionalmente durante seis meses o más en grandes almacenes abiertos en los puertos de embarque. Esta ubicación proporcionaba mucho aire salado del mar para ayudar a imitar el proceso de envejecimiento al que los europeos de esa época se habían acostumbrado.
Con el tiempo, la preferencia por el café envejecido se desvaneció, y los granos de café frescos se convirtieron en el tipo de café preferido en Europa. Del mismo modo, la relación de los Estados Unidos con el café envejecido cambió con los años a medida que el café recién hecho estaba cada vez más disponible. Sin embargo, en los últimos años, la tendencia al envejecimiento intencional del café ha ido en aumento en Europa, América, Taiwán y otros lugares.
La moda
Muchos vendedores están promocionando el café envejecido como un producto para conocedores similar al vino añejo o al whisky. Si bien esto es cierto para algunos cafés viejos, otros son simplemente rancios, los cafés viejos se vuelven a empaquetar como un artículo especial. Definitivamente es un caso de comprador tenga cuidado.
Además, algunas personas afirman que todo el café envejece bien. Esto es muy discutible. Algunas personas también afirman que cuanto más viejo es un café, mejor se pone. Una vez más, muy cuestionable.
La verdad
Solo ciertos tipos de café envejecen bien. Deben envejecer en las circunstancias adecuadas o perderán los aceites que le dan aroma y sabor al café. De lo contrario, el café simplemente se vuelve rancio.
Además, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que el café no continúa mejorando a medida que envejece porque simplemente pierde más sabor a medida que envejece. Entonces, si bien puedes comprar café que tiene ocho años, ¡es posible que no quieras beberlo!
¿Qué tipos de edad de café también?
En términos generales, solo ciertos tipos de granos de café verde (sin tostar) envejecen bien. Por lo general, los mejores frijoles para el envejecimiento serán altos en cuerpo y baja acidez, aunque este no es siempre el caso.
Los buenos candidatos para el envejecimiento pueden incluir cafés con bajo contenido de ácido de India e Indonesia, especialmente cafés procesados semisecos de Sumatra y Sulawesi. Estos pueden desarrollar un sabor picante y complejo a medida que envejecen. Además, los cafés latinoamericanos brillantes / ácidos procesados en húmedo funcionan muy bien porque tienden a suavizarse a medida que envejecen.
El proceso de envejecimiento del café
El café envejecido no es lo mismo que el café viejo. El café envejecido real se envejece cuidadosamente, generalmente durante seis meses a tres años. Se controla regularmente y los granos se rotan para distribuir la humedad e igualar el proceso de envejecimiento entre las bolsas de café. Esto también evita que se produzca moho y podredumbre.
El café suele envejecer en su origen. A menudo se realiza a una altitud más alta porque la temperatura y la humedad son más estables que en elevaciones más bajas.
Una de las tendencias más recientes es que los tostadores de café envejezcan el café ellos mismos. A menudo usarán barriles como los que se usan para envejecer el vino y el whisky para envejecer su café. Esto imparte una gama completamente nueva de sabores y aromas en los frijoles. También permite a los tostadores un control mucho mayor sobre el proceso de tostado.
Los cafés generalmente se prueban varias veces al año durante el proceso de envejecimiento. Los frijoles se tuestan después de haber terminado de envejecer.
Por lo general, un tostado oscuro es lo mejor, ya que igualará el sabor y acentuará el cuerpo del café. Este es un enfoque común para un café envejecido mezclado o un café envejecido que es parte de una mezcla general. Sin embargo, algunos conocedores prefieren un asado ligero en sus cafés de origen único. Esto tiende a enfatizar más la naturaleza de origen único de estos productos únicos.
El sabor
El buen café añejado no sabe a café rancio. El café que es simplemente viejo tendrá un sabor aburrido y plano.
El café envejecido tiene cierto empuje en su cuerpo sin mucha acidez. Puede o no tener algo de funk o "bagginess" (un sabor a arpillera del almacenamiento). Y puede ser suave y ahumado, o (si se envejece en un barril) de roble, madera, vino o muchos otros "-y". Cada café envejecido es diferente, y eso es parte de lo que los hace tan interesantes para los bebedores de café de hoy.
¿Quién vende café envejecido?
Actualmente hay muchas compañías que ofrecen café añejo. Simplemente puede buscarlo en la etiqueta cuando vaya de compras o pedir recomendaciones a su cafetería o tostador local. Si una compañía de café se toma el tiempo de envejecer sus granos, ¡sin duda te lo harán saber!
Aquí hay algunas sugerencias para su placer de degustación:
- Starbucks Coffee envejece el café en un almacén en Singapur. Luego, estos granos se usan en ciertos cafés de origen único y mezclas exclusivas, como su Christmas Blend y Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company se especializa en café añejado en barril. Puede probar la diferencia entre los granos envejecidos en whisky, ron o barriles de vino viejos. Pet's Coffee ofrece un café Sumatra añejo que vale la pena probar. Bones Coffee Company tiene un café añejo llamado Bourbon Barrel Aged Coffee.
Café Añejo De Whisky
Cabe señalar que encontrará café envejecido en barril comercializado por algunos grandes nombres en el negocio del whisky. El empaque y la descripción hacen que parezca que el bourbon está "infundido" en el grano de café. Sin embargo, el sabor "a roble" del que hablan realmente proviene del barril, que (muy probablemente) albergó previamente el whisky de esa marca.
El whisky real no habría tocado los granos de café y el café no es alcohólico. Es el mismo proceso que usaría cualquier otro tostador de café; la marca simplemente se suma al atractivo de marketing. Pruebe un cóctel de whisky y café.
