Mantequilla

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• Total: 15 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocinar: 10 minutos
• Rendimiento: 4 a 6 porciones

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Pautas nutricionales (por porción)
61	Calorías
4g	gordo
2g	Carbohidratos
5g	Proteína

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información nutricional
Porciones: 4 a 6 porciones
Cantidad por porcion
Calorías	61
% Valor diario*
Grasa total 4g	5%
Grasa Saturada 1g	6%
Colesterol 139mg	46%
104mg de sodio	5%
Carbohidratos totales 2g	1%
Fibra dietética 0g	1%
Proteína 5g
Calcio 42mg	3%
* El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición.

(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

Esta receta tiene todo el sabor picante y estragón de la verdadera bearnesa, pero nada de la mantequilla que está en la salsa original. Al igual que el clásico, esta versión mucho más ligera sigue siendo excelente con bistec, pollo y salmón.

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza de estragón (o 2 cucharaditas de Dijon y 1 cucharada de estragón fresco picado)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre de estragón)
• 1 cucharada de agua
• sal al gusto)
• Opcional: 1/2 cucharada de chalotes (finamente picados)
• Opcional: 1 pizca de pimienta de cayena
• Opcional: 1 cucharada de estragón (fresco, picado)

Pasos para hacerlo

Agregue todos los ingredientes, excepto la sal, a un tazón de acero inoxidable. Coloque el recipiente sobre una cacerola con aproximadamente una pulgada de agua hirviendo (una "caldera doble"), o simplemente coloque el recipiente sobre la temperatura más baja de la llama. Puedes subir y bajar el tazón para controlar el calor.

Batir hasta que la mezcla se espese, se vuelva ligera y espumosa, y apenas esté caliente al tacto. Si cocina demasiado tiempo, se pondrá muy espeso y comenzará a pegarse al tazón. Retirar del fuego, agregar sal al gusto y servir de inmediato.

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