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Para "francés" un hueso es un término culinario que significa cortar la carne del extremo de una costilla o chuleta para que quede expuesta parte del hueso.
¿Por qué los huesos están frenados?
Esto se hace con costillas de cordero, ternera y cerdo por razones estéticas o por el bien de las apariencias. Hace años, los huesos expuestos estaban cubiertos con papeles con volantes. Si bien la exposición del hueso aún se realiza, la adición de los papeles con volantes rara vez se realiza más.
Carnes comúnmente frenadas
Los ejemplos más comunes de carne frenched se pueden encontrar en un asado de corona, ya sea carne de res, cerdo o cordero, cuyas costillas están limpias de toda carne, grasa y tendón. Las costillas se forman en forma de círculo o corona y se cosen con hilo de carnicero, por lo que se pone de pie. Con frecuencia, el interior de la "corona" se rellena con un sabroso aderezo de pan.
Recetas que utilizan la técnica de francés de hueso
El cerdo, la carne de res y el cordero son las proteínas más comúnmente vistas debido a la técnica de deshuesado de huesos, pero ciertamente funcionará con carne de venado y otras carnes de caza, y cualquier artículo que no sea de aves de corral con costillas.
- Costilla de cerdo asada: esta costilla asada está hecha de un lomo de cerdo con hueso al centro. Es una presentación espectacular para una cena especial. Asado de costilla de cerdo holandés: este asado de cerdo de inspiración holandesa con verduras está hecho con las primeras seis costillas desde el hombro, el corte más jugoso. Filete Tomhawk: el extremo del hueso de esta costilla de res. El filete de ojo (también conocido como filete de vaquero) se frunce dándole la apariencia de un hacha de guerra o hacha. Este corte generalmente grande y tierno es una presentación maravillosa.
Técnica de francés utilizada en otros alimentos
No solo los huesos reciben la técnica de francés. El francés también significa cortar los alimentos de una determinada manera para garantizar que los alimentos se cocinen más rápido y de manera más uniforme, además de verse atractivos cuando se presentan.
Dos verduras clásicamente frenéticas son las judías verdes y las papas o papas fritas. Esto significa que se cortan en tiras largas y delgadas, también conocido como corte juliano.
Recetas de verduras utilizando la técnica de francés
Dado que el frijol verde o las judías verdes, como se las conoce en francés, no es una tarea fácil, existe una herramienta llamada frencher de frijoles para este propósito. De lo contrario, simplemente hacerlo lo mejor posible con un cuchillo de cocinero o un procesador de alimentos es el camino a seguir.
- Judías verdes de estilo francés con almendras: esta es una receta bastante simple que requiere una cocción rápida en agua con sal y luego mezclarlas con almendras que han sido tostadas en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, según lo prefiera. Batatas fritas: las batatas se pelan, se cortan en juliana y se hornean por una carga de calorías más baja que freírlas. Puede mejorar su sabor naturalmente dulce al espolvorear con un poco de pimienta de cayena o chile. Papas fritas regulares: si lo más importante es la cuestión estándar, estas instrucciones paso a paso le brindan los conocimientos necesarios para llevar su Papas de almidón blanco a papas doradas y crujientes.
