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- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 8 enchiladas (4 a 6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1080 | Calorías |
| 60g | gordo |
| 42g | Carbohidratos |
| 93g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 enchiladas (4 a 6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1080 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 60g | 76% |
| Grasa Saturada 15g | 75% |
| Colesterol 279mg | 93% |
| 862mg de sodio | 37% |
| Carbohidratos totales 42g | 15% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Proteína 93g | |
| Calcio 389mg | 30% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este plato se prepara en tan poco tiempo que es perfecto para comidas de última hora y cenas entre semana. Utilizamos esta receta de salsa de enchilada roja para mis enchiladas, pero si tiene poco tiempo o ingredientes, sustitúyalos por una salsa comprada en la tienda.
Ingredientes
- 1 cucharada de maicena
- 2 tazas de leche de almendras
- 1/2 taza de anacardos crudos (finamente molidos)
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1/2 taza de salsa suave (comprada en la tienda o casera)
- 1 cucharada de tahini
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla mediana-grande (picada)
- 1 pimiento verde (picado)
- 1/4 taza de cilantro fresco (finamente picado)
- 8 tortillas de maíz
- 1 receta de salsa de enchilada roja
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 350 F.
En una cacerola pequeña, combine la maicena con 2 cucharadas de leche de almendras, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue la leche de almendras restante, anacardos molidos, levadura nutricional, salsa, tahini, ajo en polvo y sal, revolviendo hasta que estén bien combinados. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
En una sartén de fondo grueso a fuego medio, caliente el aceite de oliva y agregue las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento una vez que estén calientes. Cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que se recupere al tacto, unos 6 a 7 minutos. Usando una espátula ranurada, transfiera las pechugas de pollo a un plato forrado con toallas de papel y remueva el exceso de aceite. Pique el pollo cocido en trozos de 1 a 2 "y mezcle el pollo picado junto con las cebollas, los pimientos y el cilantro en la salsa de" queso ".
Cuchara cantidades iguales del relleno en las tortillas. Enrolle las tortillas, metiéndolas en los extremos y colóquelas en una sola capa en una cacerola de 9 "x 13". Vierta la salsa de enchilada roja sobre las enchiladas y hornee sin cubrir por 20 minutos. Servir caliente.
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