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- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Suculento y delicioso pato confitado es una cosa mágica. Confit requiere un poco de tiempo, pero es bastante simple de hacer y la mayor parte del tiempo está en el horno. Aquí tenemos un sabroso plato gourmet de pato confitado con pasta y limón fresco, ¡muy rico y sabroso!
Ingredientes
- 2 patas de pato confitadas (receta a continuación)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de grasa de pato (o según sea necesario)
- Una pizca de sal kosher y pimienta recién molida
- 1 libra de tallarines frescos
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Guarnición: ralladura de limón
- Para el pato confitado:
- 4 a 6 patas de pato o ganso domesticadas
- Una pizca de sal kosher
- 1/2 taza de grasa de pato derretida o aceite de oliva (para engrasar)
Pasos para hacerlo
Hacer el pato confitado
Seque las patas de pato con toallas de papel. Para asegurar una piel crujiente, perfore la piel de las patas del pato por todas partes con una aguja limpia o la punta de un cuchillo afilado, colocando la herramienta en un ángulo para perforar solo la piel y no la carne.
Sal las patas de pato bien. Cubra el fondo de una fuente para hornear, una lo suficientemente grande como para sostener las piernas, con una fina capa de grasa de pato derretida. Coloque las patas de pato, con la piel hacia arriba, en la fuente para hornear juntas pero sin superponerlas. Coloque la fuente para hornear en el horno y encienda el horno a 275 F (no precaliente el horno).
Después de 1 1/2 horas, verifique el pato. Debe estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debe ponerse crujiente. Suba el fuego a 375 F. Verifique después de 15 minutos. Estás buscando un marrón dorado claro. Todo el proceso debería tomar alrededor de 2 horas.
Retire el confitado del horno y deje enfriar durante 10 a 15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada y úsela para cocinar verduras u otras carnes. Si desea guardar la grasa durante al menos unas pocas semanas, cuele a través de un tamiz de malla fina forrado con una toalla de papel normal o una gasa en un recipiente de vidrio, cubra bien y refrigere. Se mantendrá por hasta 6 meses. Para almacenar el confitado, envuelva bien y refrigere por hasta 2 semanas.
Hacer la pasta
Haga hervir una olla grande de agua.
Mientras tanto, retire toda la carne de las patas de pato y reserve la piel. Rasgue la carne y la piel en trozos pequeños. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada de grasa de pato y la carne y la piel del pato. Baje el fuego a medio.
Generosamente sal el agua hirviendo, luego agregue la pasta y revuelva bien.
Agregue el ajo a la sartén y mezcle bien. Mire el ajo: en el momento en que comience a dorarse, apague el fuego. Cuando la pasta esté al dente, escúrrala en un colador, luego agréguela a la sartén. Alternativamente, use pinzas para transferirlo del agua hirviendo a la sartén. Encienda el fuego a medio y mezcle la pasta para cubrir bien con todos los ingredientes, agregando más grasa de pato si la mezcla parece demasiado seca. Sazone con pimienta, agregue 1 cucharada de jugo de limón y revuelva nuevamente. Pruebe y agregue la 1 cucharada restante de jugo de limón si lo desea. Servir de inmediato, adornado con la ralladura de limón.
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