The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Las semillas de cacao nutritivas agregan un intenso sabor a chocolate a los alimentos junto con un crujido suave. Se han utilizado en el proceso de fabricación de chocolate durante siglos, pero solo recientemente han ingresado al reino culinario moderno como un ingrediente codiciado por sí mismos. Originarios de la región superior del Amazonas, los granos de cacao crecen actualmente en todo el mundo en un cinturón estrecho que se extiende 10 grados a cada lado del ecuador. Los principales productores están en Brasil, Ecuador, Ghana, Nigeria, Camerún, Costa de Marfil, Malasia e Indonesia, pero se pueden encontrar consumidores en todo el mundo.
¿Qué son las semillas de cacao?
Después de la cosecha, los granos de cacao se sacan de las vainas, se fermentan y se secan. Las semillas de cacao son simplemente trozos triturados de la carne de esos granos de cacao crudos. Algunos productores empaquetan sus productos crudos, y otros los asan antes de venderlos.
El procesamiento convierte las semillas de cacao crudas en pasta de cacao, mantequilla y polvo para usar en productos de chocolate que van desde barras hasta salsas y bebidas.
Cómo usar puntas de cacao
Puede usar semillas de cacao crudas o tostadas en una variedad de platos, desde dulces hasta salados. Una cucharadita o dos agregarán dinamismo a la avena de la mañana, o aumentarán el sabor en un batido de chocolate. Cubra su helado o parfait favorito con puntas para un aumento de sabor y nutrición.
Cree una "corteza" de postre fácil derritiendo 1/2 taza de chispas de chocolate negro junto con 1/4 taza de mantequilla de maní. Mezcle una cucharada de semillas de cacao y extiéndalo sobre una estera de silicona. Enfríe por 20 minutos en el congelador, luego divídalo en trozos para un delicioso manjar.
Las puntas son una gran adición a la mezcla casera de senderos o granola, o se pueden comer solas como una alternativa satisfactoria a los dulces de chocolate cuando ocurre un antojo.
Para un sabor al estilo de mole, revuélvalos en una salsa a base de tomate y deje que hierva a fuego lento. Luego mezcle la salsa hasta que esté suave y úsela para cubrir la pasta o las enchiladas.
¿A qué saben?
Las semillas de cacao tienen el sabor amargo y complejo del chocolate negro sin azúcar, con una textura firme pero masticable similar a los granos de café tostado. Tueste las puntas crudas en una sartén seca antes de usarlas para domar la amargura y darles un poco de nuez y aún más crujiente.
Recetas con semillas de cacao
Use puntas de cacao en lugar de o además de nueces picadas, en productos horneados o para adornar cualquier plato que se beneficie de un rico sabor a chocolate.
Dónde comprar semillas de cacao
Puede comprar semillas de cacao en línea, y también están disponibles en muchos alimentos naturales y tiendas especializadas; también comienzan a aparecer en tiendas de abarrotes bien surtidas.
Almacenamiento
Guarde las semillas de cacao en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco; En las condiciones adecuadas, pueden durar varios años. Presione todo el aire del paquete antes de volver a sellarlo, o transfiera las semillas de cacao a un frasco de vidrio sellado para mantener la frescura a largo plazo. Deséchelos si observa signos de moho o podredumbre o si el aroma o el sabor parece estar apagado.
Puede congelar las semillas de cacao, pero tenga en cuenta que cualquier humedad en el envase comprometerá la calidad.
Nutrición y Beneficios
Las semillas de cacao tienen todos los beneficios de comer chocolate negro, sin el azúcar agregado. Son ricos en fibra, proteínas y antioxidantes, y contienen los mismos químicos y lípidos que aumentan el estado de ánimo que hacen que una barra de chocolate negro sea tan satisfactoria. Una porción de 1 onza (aproximadamente 3 cucharadas) entrega 190 calorías y 15 gramos de grasa.
Semillas de Cacao vs. Cacao
Las palabras cacao y cacao pueden pensarse indistintamente. El grano de cacao (en realidad una vaina de semillas) proviene del árbol Theobroma , que también se conoce como el árbol de cacao o cacao. La gente en Mesoamérica disfrutaba de los beneficios culinarios del árbol de cacao desde 1400 hasta 1500 a. C. Los artefactos de los antiguos aztecas revelan que se había consumido una bebida hecha con granos de cacao, pero no estaba endulzada y era muy diferente a la bebida de cacao caliente que pensamos hoy. Los granos de cacao también se usaron como moneda en Mesoamérica, antes de la conquista española del Imperio azteca.
Cómo hacer semillas de cacao confitadas
