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P: ¿Cómo se cocina un filete de chuletón? A: medio raro.
Es mas facil decirlo que hacerlo. ¿verdad? Bueno, realmente es así de simple, y vamos a revisar exactamente cómo hacerlo.
Una técnica favorita para cocinar un filete de chuletón deshuesado es en una sartén de hierro fundido utilizando el método 4-3-2:
- Dorar el filete en una sartén seca durante 4 minutos. Voltearlo y dorar el otro lado durante 3 minutos. Dejar reposar durante 2 minutos.
Tenga en cuenta que esta técnica es mejor para cuando cocina uno o como máximo dos chuletones. Y realmente solo puedes hacer dos si tienes una sartén extra ancha.
Ilustración: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
El objetivo: una sartén MUY caliente
Lo que está tratando de hacer es evitar el hacinamiento en la sartén, ya que debe estar absolutamente humeante. Dejar caer demasiados filetes en una sartén caliente lo enfriará instantáneamente, causando que los filetes se vaporicen en lugar de dorarse.
El hierro fundido se recomienda específicamente porque hace mucho calor y mantiene su temperatura durante mucho tiempo.
La razón por la que esta técnica funciona mejor con un chuletón deshuesado es que desea obtener un buen sello hermético entre la carne y la sartén. A veces el hueso puede interponerse.
Finalmente, la técnica 4-3-2 supone que su filete de chuletón tiene un grosor de 1 pulgada a 1 1/4 pulgadas. Si es más grueso, deberá cocinarlo por más tiempo. Y bajo ninguna circunstancia concebible, un filete de chuletón debe ser más delgado que una pulgada.
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Analicemos la técnica con más detalle:
- Deja que el filete repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Condimente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Presiona la sal y la pimienta firmemente en el filete. Calienta una sartén de hierro fundido vacía y seca a fuego alto hasta que esté humeante. Use su quemador más caliente y simplemente deje que se caliente durante el tiempo que sea necesario, incluso si son 15 minutos. Coloque el filete en la sartén, presionándolo firmemente contra la superficie de la sartén. Luego no lo mueva ni lo toque durante 4 minutos. Voltéelo con un par de pinzas y cocínelo otros 3 minutos en el otro lado, nuevamente sin tocarlo. Retírelo de la sartén, transfiéralo a un plato tibio, cubra suelta con un trozo de papel de aluminio y déjalo reposar durante 2 minutos. Luego sirva y disfrute.
Consejos
- Va a hacer mucho humo en su cocina, así que encienda su ventilador y abra las ventanas, puertas traseras, tragaluces, etc., según sea necesario. Del mismo modo, si tiene una puerta entre su cocina y el resto de su casa, es posible que desee mantenerla cerrada. Si está haciendo esto en el invierno, y ha abierto la puerta trasera para dejar salir el humo, usted Es posible que desee descansar los filetes en una habitación más cálida.
