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La raíz de apio, también conocida como apio o apio, es justo lo que su nombre llevaría a pensar que es: la raíz de la planta de apio.
Esta fea bola de pelo marrón de un vegetal tiene un sabor suave, suave, parecido al apio, con una textura almidonada y parecida a la papa. Con "raíz" en su nombre, la raíz de apio es obviamente una raíz vegetal. Eso significa que se almacena bien, por lo que es un verdadero placer en otoño e invierno.
Temporada de raíz de apio
La raíz de apio a menudo está disponible durante todo el año, especialmente en climas templados, pero es mejor en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera. En climas fríos, lo encontrará durante el verano y principios del otoño. La raíz de apio recién cosechada a veces se vende con los tallos y las hojas aún unidos, que son apio y deben usarse como tales. La raíz de apio verdaderamente fresca tiene una textura fabulosamente tierna perfecta en ensaladas.
Cómo comprar raíz de apio
Busque raíces de apio que se sientan pesadas para su tamaño. Si se aprecia alguna vegetación o tallos en la parte superior de la raíz, deben tener un aspecto fresco y no estar secos ni viscosos ni marchitos. La raíz de apio es notoriamente difícil de pelar debido a sus muchos rincones y grietas, así que busque especímenes con el exterior lo más liso posible. Ninguno es tan liso, pero cuanto menos profundas sean las grietas, más fácil será pelar el bulbo.
Cómo almacenar la raíz de apio
Dado que la raíz de apio es un vegetal de raíz, se almacena bien y durante mucho tiempo si se mantiene fresca. Después de pasar la mayor parte de su vida bajo tierra, también disfruta de la oscuridad. Si se mantiene suelto en plástico en el refrigerador, durará hasta varias semanas, incluso más si se cosechó recientemente.
No peles la raíz de apio para almacenarla: las verduras peladas se oxidarán y se volverán marrones. No lo laves tampoco. Si tiene suciedad que se adhiere a la cáscara (a menudo lo hace), cepille lo que pueda, luego guarde la raíz flojamente envuelta en plástico para mantener la suciedad contenida. Al igual que con todos los tubérculos, los trozos de suciedad que se adhieren a él ayudarán a que la raíz de apio se mantenga fresca por más tiempo.
Cómo preparar la raíz de apio
La raíz de apio debe pelarse y ser agresivo cuando lo haga. Retire todos los exteriores marrones ligeramente peludos para revelar la carne cremosa y sólida en el interior. No es divertido morder esa cáscara fibrosa.
La raíz de apio se desmenuza y cocina de manera más clásica y común en una simple ensalada de raíz de apio. También es delicioso agregado a las sopas (como la sopa de raíz de apio) y los guisos. Agregue la raíz de apio al puré de papas para darle un gran giro.
Al igual que todas las hortalizas de raíz, la raíz de apio es bastante flexible y se puede tostar, estofar o hervir a fuego lento.
