Elizabeth Taviloglu
- Total: 120 horas 30 minutos
- Preparación: 120 horas
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 3 a 4 libras (100 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 53 | Calorías |
| 2g | gordo |
| 8g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 libras (100 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 53 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2g | 2% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| 207mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 2g | |
| 27mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Tarhana es una sopa turca tradicional y picante común en toda Anatolia. También es el nombre del pulso seco hecho de una mezcla fermentada de yogur natural, harina y vegetales que se utilizan como base para la sopa.
Tarhana es un alimento básico en muchas partes de Turquía. La sopa Tarhana se prepara mezclando la cantidad deseada de tarhana desmenuzado con agua hirviendo, leche, mantequilla y especias y cocinando a fuego lento.
El polvo de Tarhana se prepara mezclando yogur natural, harina y vegetales rallados como pimiento rojo, tomate y cebolla en una pasta espesa que se deja fermentar durante varios días. La pasta se divide, se seca y se desmenuza para hacer polvo de tarhana.
Puede comprar polvo de tarhana en la mayoría de los supermercados turcos y en los mercados de Medio Oriente. Muchos cocineros, especialmente aquellos en áreas rurales, prefieren hacer su propia tarhana. Esto generalmente se hace una vez al año durante el verano, cuando secar el pulso es fácil.
Ingredientes
- 1 libra de pimientos rojos (dulces)
- 1 libra de cebolla
- 1 libra de tomates
- 4 tazas de agua
- 16 onzas de garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos)
- 16 onzas de yogurt (natural)
- 2 libras de harina
- 1 paquete de levadura (activa, seca)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimiento rojo picante (hojuelas)
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Limpia las verduras y ponlas en una cacerola grande con el agua. Hervirlos suavemente hasta que estén muy suaves. Escurrirlos, luego agregar los garbanzos cocidos y hacer puré la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos. Si la mezcla parece demasiado acuosa, déjala reposar en un colador de alambre muy fino durante unos minutos para que el exceso de agua gotee.
Pon el puré de vegetales tibio en un tazón grande para mezclar. Agregue el yogur y mezcle bien. Mezcle la levadura seca activa y las especias.
Ahora comience a agregar harina muy lentamente y trabaje completamente en la mezcla con las manos. Continúe este proceso hasta que toda la harina se mezcle uniformemente y tenga una masa suave.
Cubra la parte superior del tazón con un poco de envoltura y una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 5 días. Revise la masa todos los días y revuélvala para mantener la fermentación uniforme.
En el quinto día, retire la toalla y la envoltura adhesiva y revuelva bien la mezcla. Debe tener un aroma agrio y ser de color naranja brillante.
Divida la masa colocando cucharadas grandes en bandejas para hornear cubiertas con pergamino antiadherente. Deje las sábanas en un lugar seco hasta que un lado de las empanadas estén completamente secas. Déles la vuelta y permita que el otro lado se seque.
Después de que las empanadas se vean secas, puede comenzar a separarlas con los dedos. Los centros aún estarán húmedos, así que espere más tiempo para que la tarhana desmenuzada se seque aún más.
Repita el proceso de desmoronamiento y secado varias veces hasta que las piezas sean lo suficientemente pequeñas como para pasar por un procesador de alimentos o un tamiz fino.
Una vez que tenga mucho polvo fino, extiéndalo en las bandejas y continúe secándolo, cambiando el polvo con las manos ocasionalmente.
Al final, debe tener un pulso fino que esté completamente seco. Siempre y cuando esté seguro de que está completamente seco, puede almacenar el pulso en recipientes de vidrio durante más de 1 año sin necesidad de refrigeración.
Para hacer una sopa de tarhana, simplemente cocine unas cucharadas de pulso en leche caliente o agua hasta que espese, y agregue mantequilla, sal y especias al gusto.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Etiquetas de recetas:
- Garbanzo
- Medio este
- verano
- ingrediente
