Lauren Aloise / Sabores españoles
- Total: 55 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparó con una gallina ( gallina ) en lugar de pollo. Hoy es mejor cuando se prepara con pollo de corral fresco (pollo alimentado con maíz orgánico). Si bien no es necesario marinarlo en vino durante la noche, mejorará el sabor y se recomienda si se planifica con anticipación. El azafrán le da un color dorado, aunque solo necesita una pizca. La rica y cremosa salsa de vino está espesada con almendras molidas y yemas de huevo cocidas. Vea dos posibles variaciones al final de la receta y experimente hasta que encuentre lo que prefiere.
Ingredientes
- 1 pollo grande (3+ lbs, preferiblemente alimentado con maíz)
- Sal al gusto
- 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para saltear
- 2 cebollas medianas
- 8 onzas / 125 mililitros de vino blanco
- 1 1/2 tazas / 375 mililitros de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel grande
- 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 dientes de ajo medianos
- 12 almendras molidas
- 3-4 hilos de azafrán
- 1/8 cucharadita (una pizca) de canela molida
- 2 yemas de huevo duro
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cortar el pollo en 10 trozos y salar bien. Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una cacerola y dora el pollo por todos lados. Cuando termine de dorar, reserve en un plato.
Mientras el pollo se dore, pique finamente las cebollas y el ajo y reserve.
Cuando el pollo se dore, agregue las cebollas a la misma sartén con las gotas de pollo. Saltea las cebollas hasta que estén transparentes; vierta un poco más de aceite en la sartén si es necesario. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente un minuto.
Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
Mientras se cocina el pollo, hierva dos huevos y déjelos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocar, pelar y quitar las yemas duras.
Moler las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Coloque las almendras molidas, los hilos de azafrán, la canela y las yemas de huevo en un mortero junto con un par de cucharadas de caldo de la sartén. Moler la mezcla moler en una pasta con el mortero.
Lentamente revuelva la mezcla de almendras y huevo en la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Esto espesa un poco la salsa.
Sirva la salsa de pollo y cuchara sobre arroz o papas fritas. A los españoles les gusta usar pan rústico para absorber la salsa extra.
Variaciones
Agregue zanahorias: al freír las cebollas, incluya dos zanahorias picadas en cubos de 1/2 pulgada.
Marinar durante la noche: después de cortar el pollo, marinar durante la noche en el vino blanco, un diente de ajo finamente picado y 1 cucharadita de perejil picado. Cuando esté listo para dorar el pollo, retírelo de la marinada y déjelo escurrir antes de colocarlo en la sartén. Use vino blanco de adobo para la salsa.
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