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- Total: 95 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 8 a 10 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 45 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 10g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 8 a 10 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 45 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 1 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 10g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Proteína 1g | |
| 8 mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El arroz chino crujiente o chisporroteante también se conoce como guoba (鍋巴). Hay dos tipos diferentes de guoba en la cocina china. El primer tipo de guoba significa arroz chamuscado. Tradicionalmente, los chinos hierven el arroz en un wok de metal gigante sobre una llama y el resultado de este tipo de método de cocción hace que el fondo del wok forme una capa de arroz crujiente o chamuscado. Este arroz chamuscado tiene una textura dura y crujiente con un delicioso sabor tostado y los chinos comen este guoba como bocadillo.
A algunas personas les puede resultar difícil creer que a los chinos les gusta comer arroz chamuscado, pero es como a algunas personas que les gusta el pan bien cocido o los malvaviscos tostados.
Otro tipo de guoba es lo que llamamos arroz crujiente o chisporroteante. Este guoba se usa a menudo en diferentes tipos de platos chinos. Generalmente se sirve con salsa espesa y mariscos. Una de las cosas interesantes sobre este tipo de plato de guoba es que no solo es delicioso y huele bien, sino que también hace un "sonido". Cuando se vierte salsa espesa, el guoba comenzará a hacer un ruido mágico. El plato de guoba "gambas agridulces con guoba " combina sabores deliciosos y agridulces.
Otro hecho interesante sobre el guoba es que durante la Segunda Guerra Mundial, hubo un plato llamado "Bombardeo de Tokio", que contenía langostinos, pollo desmenuzado cocido y salsa de tomate vertida en el guoba , lo que resultó en un dramático sonido de estallido.
Debería poder comprar guoba precocida o cocida en los supermercados chinos o asiáticos, pero también es muy fácil de hacer en casa. A continuación se muestra la receta de arroz chisporroteante.
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo o mediano
- 1 1/2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
Enjuague 1 taza de arroz de grano largo o mediano en una olla. Agregue 1 1/2 tazas de agua (1 1/4 si usa arroz de grano medio) al arroz y hierva.
Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del quemador y dejar enfriar.
Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 300 F.
Coloque el arroz en una bandeja para hornear, asegurándose de que tenga aproximadamente (pero no más de) 1/4 de pulgada de grosor.
Hornee el arroz durante 50 a 55 minutos hasta que esté seco.
Enfriar y cortar en cuadrados de dos pulgadas. Almacenar en un recipiente hasta que sea necesario, pero no congelar.
El arroz ya está listo para ser frito. El truco para usar arroz crujiente frito es asegurarse de que tanto él como la salsa o sopa a la que se agrega estén muy calientes. De esa manera oirás los crujidos. Desafortunadamente, esto significa mucho trabajo de último minuto: no puedes freír las cortezas de arroz y luego dejarlas a un lado para agregarlas durante la etapa final de la cocción. En cambio, el arroz se debe freír antes de servir el plato, y la sopa o salsa se mantendrá caliente durante este tiempo. Freír unos pocos a la vez, girando constantemente hasta que se doren y se hinchen (esto tomará solo unos segundos). Escurrir sobre toallas de papel. Tráigalo a la mesa, vierta rápidamente el líquido caliente sobre él y escuche cómo se rompe y revienta el arroz.
Consejo de seguridad: si no se maneja adecuadamente, el arroz cocido tiene el potencial de desarrollar una bacteria llamada Bacillus cereus . Para evitar esto, asegúrese de que el arroz esté completamente seco, luego se enfríe rápidamente, córtelo en cuadrados, colóquelo en un recipiente y refrigere por no más de siete días antes de usarlo.
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