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¿Qué es 'besciamella'?

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Besciamella es la versión italiana de bechamel , una de las cinco "salsas madre" francesas fundamentales. Si se originó en Italia o en Francia se ha debatido (y aún no se ha determinado), pero apareció por primera vez en algún momento durante el reinado de Luis XIV. Cualquiera sea el origen, se utiliza como base para muchos platos en Italia, Francia y otros países europeos. No se usa a menudo por sí mismo, aunque con la adición de un poco de queso rallado y / u otros aromatizantes, se puede transformar en una simple salsa de pasta o verter sobre verduras y hornear (con o sin la adición de una pizca de pan rallado) hasta que estén doradas para obtener una gratinada abundante ( gratinado ). Es un ingrediente esencial en muchas lasañas y otros platos de pasta al horno. Si bien requiere pocos ingredientes y no es difícil de hacer, hay algunos trucos para saber para el éxito de besciamella : ¡ sigue leyendo!

Derretir la mantequilla

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Vamos a hacer 2 tazas de besciamella . Escale hacia arriba o hacia abajo según los requisitos de su receta, aunque sería difícil hacer con éxito menos de 1 taza.

Derrita 2 cucharadas (1 onza / 30 gramos) de mantequilla sin sal en una olla de fondo grueso a fuego lento.

Batir la harina

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Con un batidor de alambre, mezcle 2 cucharadas de harina para todo uso en la mantequilla derretida. Ahora tiene un roux , un elemento esencial en muchos platos clásicos y la base de varias de las "salsas madre". Al principio puede tender a agruparse un poco, pero sigue batiendo y se "suavizará".

Cocinar el roux

Danette St. Onge

Continúe cocinando el roux a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que esté ligeramente dorado (unos 3 a 5 minutos). Tenga cuidado de no quemarlo o dorarlo demasiado, pero lo suficiente como para resaltar un color y aroma cálidos y de nuez.

Agrega la leche

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Vierta lentamente en 2 tazas de leche, batiendo vigorosa y continuamente. El roux tenderá a agarrotarse y aglomerarse cuando se agregue el líquido (para evitar esto, use leche a temperatura ambiente o leche ligeramente calentada, no leche fría), por lo que es importante seguir batiendo enérgicamente hasta que el roux se haya disuelto en la leche y Forma una mezcla uniforme y homogénea.

Temporada

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Sazone con una pizca de nuez moscada recién molida, una pizca de pimienta blanca (si lo desea) y sal marina fina, al gusto.

Elevar el calor y batir hasta que espese

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Eleve el fuego a medio y continúe batiendo la mezcla hasta que comience a espesarse (aproximadamente 5 a 7 minutos). No dejes que se forme una piel encima de la salsa o en el fondo de la olla. Si es así, bate bien para incorporar y baja un poco el calor. Cuando la besciamella esté lista, cubrirá con una cuchara gruesa la que se sumerge en ella. Si es demasiado grueso para sus propósitos, puede adelgazar batiendo más leche, un poco a la vez. Si, por otro lado, es demasiado delgado, continúe batiendo más harina hasta que alcance la consistencia adecuada. (Tenga en cuenta, sin embargo, que no debe tener aproximadamente 1 a 3 cucharadas de harina por taza de leche como la proporción general). Retire del fuego, cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para usar (continuará espesando a medida que aumenta la densidad). se enfría)