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- Total: 8 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 4 porciones
El uso de tomates secos secados al sol, no los envasados en aceite, reducirá la grasa en esta receta. Los tomates se ablandarán en el líquido de cocción durante el largo tiempo de cocción.
Esta receta súper simple toma alrededor de 10 minutos para armar, y se cocina todo el día mientras estás en la escuela o en tu trabajo. Cuando vuelvas a casa con esta comida, tu casa estará llena de un maravilloso aroma.
Mantener el hueso en la pechuga de pollo significa que puede cocinarse por un período de tiempo más largo sin secarse ni endurecerse. Puede usar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en esta receta, pero luego el tiempo de cocción debe reducirse a aproximadamente 6 horas. Puede sustituir los muslos de pollo deshuesados sin piel si desea un tiempo de cocción de 8 a 9 horas. En ese caso, use de ocho a 12 muslos de pollo para servir a cuatro personas.
Sirve esta receta con fideos cocidos calientes, puré de papas o polenta para disfrutar de la maravillosa salsa. Si desea que la salsa sea un poco más espesa, combine 2 cucharadas de maicena con 1/3 de taza de agua o caldo de pollo al final del tiempo de cocción. Cuando retire el pollo para sacarlo del hueso y desmenuzarlo, agregue la mezcla de maicena a la salsa en la olla de cocción lenta. Regrese el pollo a la olla de cocción lenta, revuelva y cubra y cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos o hasta que la salsa se espese.
Todo lo que necesita con esta comida es una buena copa de vino y una ensalada verde con tomates cherry.
Ingredientes
- 1 paquete (3 onzas) de tomates secados al sol (sin aceite)
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de hojas secas de albahaca
- 3 tazas de cremini en rodajas o champiñones
- 1 cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 lata (2 onzas) de aceitunas negras en rodajas (escurridas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 tazas de hojas de espinaca baby
Pasos para hacerlo
Juliana los tomates en tiras. Prepara los ingredientes restantes.
Combine los tomates con las pechugas de pollo, el caldo de pollo, la pasta de tomate, la albahaca, los champiñones, la cebolla, el ajo, las aceitunas, la sal y la pimienta en una olla de cocción lenta de 3 a 4 cuartos. Cubra la olla de cocción lenta.
Cocine a fuego lento durante 8 a 9 horas o hasta que el pollo tenga una temperatura interna de 165 F.
Retire el pollo de la olla de cocción lenta y corte la carne del hueso.
Triture el pollo o córtelo en cubos.
Revuelva en la olla de cocción lenta junto con las espinacas y revuelva suavemente para combinar todo.
Cubra y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que la espinaca se marchite. Desechar los huesos.
Sirva este plato inmediatamente con polenta cocida caliente, arroz o pasta.
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