Joanna Gorzelinska / EyeEm
- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
¡Nos encantan las berenjenas y Shahi Baingan lleva esta humilde verdura a otro nivel! Las nueces y las pasas le agregan un toque regio al plato y lo hacen apto para servir a un rey. Puedes servir a Shahi Baingan con Chapatis o Parathas calientes.
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de ghee (derretido)
- 1 cebolla grande (en rodajas finas)
- 10-15 anacardos (más o menos en pedazos)
- 15 pasas (o sultanas)
- 500 gramos de berenjenas (cortadas en rodajas de 2 "de grosor y luego cortadas en cubos)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 tomates grandes (picados finos)
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- Sal picante (o al gusto)
- Guarnición: cilantro fresco (picado)
Pasos para hacerlo
Calienta una sartén profunda a fuego medio y agrégale ghee derretido. Ahora agregue los trozos de nueces y pasas y fría hasta que las nueces estén doradas. Retírelos del ghee con una cuchara ranurada y guárdelos en toallas de papel para más adelante.
Fríe la cebolla en rodajas finas de la misma manera (en el mismo ghee que el anterior), hasta que estén doradas. Retirar del ghee con una cuchara ranurada y reservar con toallas de papel para más tarde. Las nueces fritas y estas cebollas formarán la guarnición junto con el cilantro fresco picado.
En el mismo ghee, fríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave y translúcida. Agregue las pastas de jengibre y ajo y fría por 1 minuto.
Ahora agregue los tomates picados y todas las especias en polvo. Freír hasta que los tomates se vuelvan pulposos y el aceite comience a separarse del masala.
Agregue los pedazos de berenjena y agregue 1/2 taza de agua sobre ellos. Revuelva para cubrir bien con el masala frito. Cocine hasta que esté listo pero no machacado. Siga revisando la berenjena mientras se cocina y revuelva suavemente para evitar que se machaquen las piezas. Agregue sal al gusto y revuelva. Cuando esté listo, el plato debe tener una salsa espesa y mínima. Ajuste (agregando o secando) el agua durante el proceso de cocción para obtener esta consistencia.
Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente con Chapatis o Parathas.
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