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Un tian es un plato para hornear de barro francés poco profundo, así como el nombre del plato de verduras asadas que a menudo se hace y se hornea en un horno. El plato es originario de Provenza y se puede construir en capas bellamente dispuestas para proporcionar una apariencia agradable y sabor.
Pronunciación: ty an
Plato de loza
El plato tradicional tian tiene la forma de un cono truncado poco profundo, ancho en la parte superior y estrecho en la parte inferior. Está hecho de loza de barro y puede estar esmaltado de colores por dentro y sin esmaltar por fuera. Se utiliza como fuente para hornear en el horno. No es tan profundo como una cacerola y se diferencia de una cacerola en su forma cónica.
Recetas
Tian como plato generalmente se refiere a una mezcla de verduras asadas que se cocinan en un plato poco profundo, a menudo con queso o gratinado. Este plato deriva su nombre de la olla grande, redonda y de barro utilizada en Provenza, Francia, pero se puede cocinar en cualquier fuente para hornear disponible.
Las recetas de verduras son las recetas más comúnmente vistas, pero también se puede incluir carne. A menudo, la carne se molía o cortaba en cubitos y se cocinaba antes de agregarla a las verduras en capas.
Las recetas de Tian tradicionalmente no tienen líquido agregado, y las verduras mismas proporcionan la humedad en el plato.
Los platos Tian se pueden servir como guarniciones de verduras o como plato principal. Hacen una presentación encantadora para una comida de estilo familiar, una cena buffet o una cena informal. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente y, a menudo, sabe aún mejor como sobras. Para los buffets de verano al aire libre, un vegetal con temperatura ambiente debe tener un bajo riesgo de inocuidad alimentaria.
Tians en capas
Colocar y organizar las verduras en un tian les da una apariencia elegante. Cuando las verduras del jardín están en temporada, un tian es una forma divertida de servir la recompensa. El omnipresente calabacín y la calabaza de verano, en capas con tomates y papas y espolvoreados con hierbas y queso se transforman en un plato que todos están ansiosos por probar.
Para componer capas para un tian, corte las verduras en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Por ejemplo, calabacín, calabaza amarilla, papas rojas, berenjenas, tomates roma de aproximadamente el mismo diámetro. Ahora tome las pilas de cada verdura y alterne, para que tenga un arco iris de colores. Ahora tiene montones de verduras multicolores, como un rollo de monedas. Esto a menudo se usa como la capa superior de un tian, se coloca de lado en un remolino a medida que las verduras se extienden ligeramente y se sazonan.
Las capas inferiores del tian se pueden hacer con judías amarillas y judías verdes, alternadas por color. Una capa de cebollas salteadas también agrega sabor adicional. Las verduras se pueden saltear o cocer al vapor antes de agregarlas al tian, para asegurarse de que todas las capas estén bien cocidas antes de servir.
El tian provenzal se sazonaría tradicionalmente con tomillo, ajo y aceite de oliva.
El plato a menudo se hornea a 375 o 400 F y toma una hora o más para hornear. Se puede agregar queso a la capa superior a la mitad del tiempo de cocción.
