Barbara Rolek
- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 lbs. Kiszka polaca (para 8)
La kiszka polaca (KEESH-kah), también conocida como kaszanka o krupniok , es una salchicha hecha con sangre fresca de cerdo.
Antes de abrir la nariz ante la mera idea de una salchicha hecha con sangre, sepa que la mayoría de las cocinas étnicas tienen una versión similar, incluso la alta cocina francesa.
Originalmente se hizo para usar los restos después de sacrificar a un cerdo (orejas, hocicos, vísceras) y se completó con especias y algo de grano, generalmente cebada o sémola de trigo sarraceno.
Hoy, como es cierto con el scrapple holandés de Pennsylvania, se puede hacer con cortes de carne de cerdo más selectos, como lo hemos hecho aquí.
La kiszka se puede comer fría, caliente y entera en una sartén a la parrilla o antiadherente, cortada en rodajas y frita, o retirada de la envoltura y calentada como picadillo.
Ingredientes
- 2 libras de paleta de cerdo bien veteada
- 1 hígado de cerdo
- 2 cucharaditas de sal (dividida)
- Agua (suficiente para hacer 7 tazas cuando se mezcla con el líquido reservado)
- 3 tazas de sémola de trigo sarraceno (o cebada)
- Intestinos grandes y limpios
- 2 tazas de sangre de cerdo colada (mezclada con 2 cucharadas de vinagre)
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de mejorana
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una cacerola grande a prueba de horno, coloque el cerdo y el hígado de cerdo, y cubra con agua. Agregue 1 cucharadita de sal. Llevar a hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se caiga de los huesos, agregando más agua según sea necesario para que esté cubierta en todo momento.
Retire la carne de la olla y reserve el líquido.
Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire los huesos, las venas y el cartílago, y muela gruesa. Dejar de lado.
Elimine la grasa del líquido reservado y agregue suficiente agua para hacer 7 tazas. Agregue 1 cucharadita de sal y hierva.
Poco a poco agregue granos de trigo sarraceno o cebada, revolviendo constantemente.
Vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua.
Caliente el horno a 375 F.
Cubra el trigo sarraceno o la cebada y hornee por 30 minutos.
Tenga listos los intestinos grandes y limpios. Mezcle el trigo sarraceno caliente o la cebada con la carne molida reservada y el hígado de cerdo. Pruebe y ajuste los condimentos.
Agregue sangre de cerdo, a la cual se le ha agregado vinagre para evitar que se coagule. Agregue 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita o más de mejorana, mezclando bien.
Rellene las tripas y los extremos de los cordones con cordel de carnicero o brochetas de madera.
Coloque la kiszka en un horno holandés o en una olla grande con agua tibia.
Lleve a hervir suavemente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 40 minutos.
Retirar del agua y colgar para que se seque antes de refrigerar.
Se puede comer frío o caliente.
¡Disfrutar!
Dónde obtener sangre de cerdo fresca o congelada
Morcilla común en la mayoría de las cocinas étnicas
En Inglaterra e Irlanda, las reglas del budín negro. Los alemanes tienen blutwurst , mientras que la morcilla es popular en España. Boudin noir es favorecido en Francia y xue doufou es un favorito chino .
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