Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 3 horas
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 1 pastel (6 a 8 porciones)
Un pionono es como un pastel de gelatina, es un bizcocho que se ha enrollado alrededor de un relleno. Los piononos pueden tener rellenos dulces o salados. Este pionono está relleno de dulce de leche aligerado con crema batida. Todo lo que este pastel realmente necesita para adornar es una capa de azúcar glas, pero está delicioso rociado con un glaseado de glaseado de caramelo.
Este tipo de pastel también se conoce como brazo de reina en algunos países latinoamericanos.
Ingredientes
- 4 huevos (separados)
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 1/2 taza de harina
- Opcional: 1/4 taza de harina de almendras (o 1/4 taza de harina para todo uso adicional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de crema batida espesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 3/4 taza de dulce de leche
- Guarnición: dulces de azúcar
- Opcional: 1 receta de glaseado de caramelo
Pasos para hacerlo
Cubra un molde de gelatina de 11 "x 17" con papel encerado. Precaliente el horno a 350 F.
Tamizar la harina con la sal, la harina de almendras y el polvo de hornear, y reservar.
Coloque las claras de huevo en un tazón (muy limpio) de una batidora de pie y bata hasta que se formen picos suaves.
Agregue 1/4 de taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Transfiera las claras batidas a un tazón limpio.
Agregue las yemas de huevo con la 1/2 taza de azúcar restante al tazón para mezclar, y bata hasta que esté amarillo pálido y triplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Agrega la vanilla y mezcla bien.
Doble los ingredientes secos suavemente en la mezcla de yema de huevo hasta que se mezclen, luego doble cuidadosamente las claras de huevo. Extienda la masa uniformemente en el molde de gelatina preparado.
Hornee el pastel hasta que esté dorado y apenas comience a saltar a su toque, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No hornee en exceso, o será difícil rodar.
Afloje los bordes del pastel pasando un cuchillo alrededor de ellos, luego gire el pastel sobre un trapo que haya sido espolvoreado con azúcar glas. Despegue el papel encerado y espolvoree la parte superior del pastel con más dulces de azúcar.
Enrolle el pastel con cuidado en el paño de cocina y déjelo enfriar en la posición enrollada.
Coloque la crema batida fría en un tazón grande y bata hasta que se formen picos medianamente firmes. Batir en 2 cucharadas de azúcar y un toque de vainilla si lo desea. Batir 1/4 taza de la crema batida en el dulce de leche para aligerarlo, luego doble la mezcla de dulce de leche en el resto de la crema batida.
Desenrolla el pastel y extiende la mezcla de crema batida / dulce de leche sobre el pastel. Vuelva a enrollar el pastel, envuélvalo con el paño de cocina o la envoltura de saran y enfríe durante 1 a 2 horas o durante la noche.
Una vez que el pastel esté completamente frío, colóquelo en una tabla de cortar, sin envolver. Prepare el glaseado de caramelo según la receta, usando solo 3 tazas de azúcar glas. Mientras el glaseado aún está caliente, viértalo sobre el pastel, dejando que corra por los lados hasta que esté cubierto. Retire el exceso de hielo del fondo del pastel y déjelo reposar. Corta los extremos del pastel para cortar los bordes (¡un regalo extra para el chef!)
Enfríe el pastel hasta que esté listo para servir.
Etiquetas de recetas:
- pastel
- postre
- latín
- Navidad
