Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 pinta (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 21 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pinta (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 21 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 159 mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los encurtidos de rábano fermentado son deliciosos y están llenos de beneficios para la salud probióticos. También están hechos con otros tipos de rábano. Pero cuando los haces con rábanos de sandía (una variedad de rábanos con carne intensamente rosada), los resultados también son lo suficientemente coloridos como para iniciar una conversación en una fiesta.
Ingredientes
- 2 tazas de agua (filtrada)
- 1 cucharadita de sal (kosher o mar fino)
- 1 libra de rábanos (variedad de sandía, lavada)
- 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
- 1 diente de ajo (pelado y aplastado)
- Opcional: 1/2 cucharadita de ají (hojuelas)
Pasos para hacerlo
Revuelva la sal en el agua filtrada hasta que se disuelva por completo. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otras sustancias químicas en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
Corta los extremos de las hojas y raíces de los rábanos de sandía. Diviértelas en juliana en trozos del tamaño de una cerilla, o córtalas en crecientes o rondas de 1/8 pulgada de grosor. Una mandolina o la cuchilla de corte delgada de un procesador de alimentos facilitará este paso.
En un tazón grande, mezcle los trozos de rábano de sandía, cebolla en rodajas, ajo y hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Empaquételos en un frasco de vidrio limpio. No es necesario usar un tarro de conservas para alimentos fermentados: cualquier frasco de vidrio limpio servirá.
Vierte la salmuera sobre los demás ingredientes. Presione suavemente sobre las verduras con el dorso de una cuchara o los dedos limpios para liberar las burbujas de aire.
Consejos
La salmuera debe cubrir completamente los demás ingredientes. Si la comida sale de la salmuera, pésala con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras permanecen sumergidas en la salmuera, solo cubra el frasco en el que están sueltas con una tapa. No atornille bien la tapa porque desea que los gases que se desarrollan durante la fermentación puedan escapar.
Coloque el frasco en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que probablemente ocurrirá cuando comience a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
Retire la tapa o el peso del frasco pequeño y verifique los rábanos en vinagre después de las primeras 24 horas. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido (como chucrut, pero más picante debido al ajo).
Una vez que vea y huela las señales de que los rábanos están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus rábanos sigan fermentando lentamente .
Los rábanos de sandía fermentados están listos para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlos. Si planea almacenarlos durante más de un mes, mueva el frasco a una parte más fría de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar de dentro de la puerta del refrigerador).
Variaciones de recetas
Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la fermentación lacto sin sal.
Etiquetas de recetas:
- Sandía
- guarnición
- americano
- verano
