Receta de extracto de pandan fresco

Pandan se va en la cocina del sudeste asiático

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius es una de las muchas variedades de pandan (screwpine). Conocidos en el mundo culinario como las hojas de pandan, tienen una fragancia característicamente fresca que es muy apreciada en la cocina del sudeste asiático.

Las hojas de Pandan se usan de diversas maneras en la cocina del sudeste asiático. Se ata una hoja en un nudo y se agrega al arroz y guisos durante la cocción. El pollo marinado en cubitos se envuelve en hojas de pandan y luego se fríe para hacer el popular plato de pandan de pollo tailandés que se puede freír o hornear. Las hojas de Pandan se cortan y se presionan para exprimir el color y el sabor para hacer bebidas, panes, pasteles y una gran cantidad de delicias dulces.

Preparar las hojas de pandan

La Picea / Connie Veneracion

Enjuague las hojas de pandan y corte los extremos de la raíz.

Cortar las hojas en trozos más pequeños. Qué tan pequeño depende de la herramienta que usará para molerlos. Si usa un mortero y una maja, corte las hojas tan finamente como pueda. Si usa una licuadora o un procesador de alimentos, debe ser suficiente cortarlos en dos pulgadas de largo.

Muele finamente las hojas de Pandan

La Picea / Connie Veneracion

En este tutorial, se utilizó un procesador de alimentos para hacer extracto de pandan.

• Coloque las hojas en el procesador de alimentos y agregue suficiente agua para cubrirlas. Procese hasta que las hojas se conviertan en pedazos realmente pequeños y el agua se vuelva verde. Siga el mismo procedimiento si usa una licuadora. Si usa un mortero y una mano, muela las hojas (movimientos circulares con la muñeca) hasta que estén bien, agregue un poco de agua, continúe molienda, luego agregue más agua y revuelva.

Colar el agua de Pandan

La Picea / Connie Veneracion

• Colar el agua pandan. Un colador ordinario suele ser suficiente, pero si su procesador de alimentos convirtió las hojas de pandan en pedazos, es posible que desee usar una doble capa de gasa.

Exprimir los jugos

La Picea / Connie Veneracion

• Exprima las hojas molidas para obtener la mayor cantidad de sabor y color. Si usa un colador, use el dorso de una cuchara para presionar las hojas. Si usa una gasa, exprima la gasa tan fuerte como pueda. El agua pandan filtrada está lista para usar. Se recomienda que lo use de inmediato mientras el aroma es más potente. Puede mantener el agua de pandan en el refrigerador en un frasco bien tapado por un día o dos, pero no espere que sea tan bueno como cuando lo exprimió por primera vez.