El abeto / Jim Stanfield
- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 3 galones
En griego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta es una especialidad en la isla griega de Creta y una de las recetas más antiguas (más antiguas) que conozco. ¡Pruebe este jarabe naturalmente dulce (sin azúcar agregado) en yogurt, helado, té, panqueques, horneado y como cobertura para la nieve! Una cucharadita también hace maravillas para el dolor de garganta y los resfriados. En Creta, se elabora en grandes cantidades en septiembre, cuando las uvas se cosechan y se utilizan durante todo el año.
Ingredientes
- 65 libras de uvas blancas (verde pálido en tallos, o 3 galones de mosto de uva verde)
- 3/4 taza de ceniza de madera
- Para almacenar: hojas de pelargonium con aroma a rosas (geranio perfumado u hojas de laurel)
Pasos para hacerlo
Si comienza desde cero
Reúne los ingredientes.
Trabajando en lotes manejables, en una tina grande, exprima las uvas a mano (o use una prensa de uvas) para obtener la mayor cantidad de jugo posible.
Vierta las uvas y el jugo a través de un colador, recogiendo el jugo en un tazón o olla grande. Deseche las pieles, semillas y cualquier pulpa.
Agregue 4 cucharadas de ceniza de madera a un galón de jugo, revuelva y deje reposar durante 10 minutos. Hará espuma.
Cuele el jugo a través del tul en un tazón y deseche las semillas y cenizas recogidas.
Prepare los petimezi en lotes de 1 o 2 cuartos cada uno. Lleve el jugo a ebullición, baje el fuego al nivel más bajo y cocine sin tapar por 1 hora.
Elimina cualquier espuma que se levante. El jarabe resultante debe ser la consistencia del jarabe de arce fino. Será de color marrón rojizo oscuro (ver foto).
Si comienza con uva debe
Reúne los ingredientes.
Hervir el mosto durante al menos una hora, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara (goteo lento).
Almacene en frascos limpios con una hoja de pelargonium con aroma a rosas o una hoja de laurel (para un sabor menos dulce), lejos de la luz.
Selle los frascos después de que el jarabe se haya enfriado por completo. No refrigerar
Consejos
- 65 libras de uvas producirán aproximadamente 3 galones de jugo. Necesitará un trozo de tul para esta receta. Con el tiempo, el jarabe puede espesarse. Para adelgazar, coloque el frasco en una olla con 1 a 2 pulgadas de agua y caliéntelo suavemente (no hierva).
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