Crema de calabaza. © Tara Fisher para "La cocina vienesa"
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 4 porciones de crema de calabaza
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 255 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 32g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones de crema de calabaza | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 255 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | dieciséis% |
| Grasa Saturada 4g | 21% |
| Colesterol 17mg | 6% |
| 370mg de sodio | dieciséis% |
| Carbohidratos totales 32g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de calabaza con crema está adaptada de una de "La cocina vienesa: el libro de recetas familiares de Tante Hertha" de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas alemanas, austriacas, húngaras y otras de Europa Central y del Este y, aunque los nombres pueden escribirse de manera diferente, el sabor es el mismo.
Cuando las personas ven la palabra "crema" en una receta, generalmente presumen que es un postre. Este no es el caso aquí. Es una guarnición de puré de calabaza que recibe una patada de alcaravea, cebolla, crema agria y un poco de pasta de tomate, que es una buena alternativa a una guarnición de batata.
Ingredientes
- 1 calabaza de 1/2 libra
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (o 1 1/2 cucharadas de aceite de girasol más 1 1/2 cucharadas de mantequilla)
- 1/2 cebolla pequeña (pelada y picada muy fina)
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de harina para todo uso
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Lave, pele y siembre la calabaza y ralle la carne en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón grande y agregue la sal. Cubra con una envoltura de plástico y reserve por no menos de 1 hora. Desagüe.
Calienta la manteca de cerdo (o aceite y mantequilla) en una cacerola de acero inoxidable y fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el pimentón e inmediatamente retire la sartén del fuego (no se debe dejar freír el pimentón por mucho tiempo porque se vuelve amargo). Agrega el vinagre y regresa la sartén al fuego.
Agregue la calabaza escurrida junto con la pasta de tomate y las semillas de alcaravea. No caigas en la tentación de agregar líquidos: la calabaza exudará suficiente jugo. Mezclar bien y tapar. Lleve a ebullición y luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revuelva un par de veces durante el tiempo de cocción para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la crema agria con la harina. Una vez que la calabaza esté tierna, agregue la mezcla de crema agria y harina y vuelva a hervir a fuego lento, tapada, durante otros 10 minutos, asegurándose de que el calor no sea demasiado alto. Ajuste el condimento, si es necesario, y agregue algunos molidos de pimienta.
El sabor de este plato mejora con el tiempo, por lo que se puede comer hasta dos días después de la cocción. Servir con cerdo asado, pollo o pavo.
Nota: También puede disfrutar de esta receta de sopa de crema de rábano picante austrohúngara, que es del mismo libro.
Calabazas en Europa del Este?
Aunque la calabaza (las calabazas son una calabaza), junto con el maíz y los frijoles y conocidas como las Tres Hermanas de la agricultura, se originaron en América del Norte y Central hace 7, 500 años, sus semillas llegaron a Europa a través de los colonos del Nuevo Mundo que regresaron a sus países de origen. origen. Hoy en día, la calabaza y las calabazas se cultivan en todo el mundo y son muy populares en Europa del Este. Aquí hay 20 cosas que podría no saber sobre la calabaza y aquí está Califique esta receta No me gusta en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy fanático, lo recomendaría. ¡Increíble! ¡Me encanta! ¡Gracias por su calificación!
