Miri Rotkovitz
- Total: 17 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 143 | Calorías |
| 6g | gordo |
| 19g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 6 a 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 143 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6g | 8% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 113mg | 38% |
| 81mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 19g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 4g | |
| 22mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Tarta y sedosa, la cuajada de limón es un acompañamiento versátil para todo, desde bollos y bayas hasta pasteles o crepes. (También es un gran relleno para hamantaschen). Pero la mayoría de las recetas tradicionales obtienen riqueza de la generosa adición de mantequilla, lo que lo limita a las comidas de carne kosher o para aquellos con alergias a los lácteos. (Algunas recetas sugieren usar margarina para reemplazar la mantequilla, pero el sabor sufre y el intercambio puede agregar grasas trans desagradables a la mezcla). Esta receta aprovecha la afinidad natural entre los cítricos y el aceite de oliva virgen extra: solo hay suficiente aceite para suavizar el fuerte sabor del limón, pero definitivamente es el brillante y dulce sabor cítrico el que predomina.
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar
- 2/3 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 3 a 4 limones grandes)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón (de aproximadamente 1 limón grande, preferiblemente orgánico)
- Una pizca de mar (o sal kosher)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
En una cacerola mediana, de fondo grueso, no reactivo, mezcle el azúcar, el jugo de limón, los huevos, la ralladura de limón y la sal.
Coloque a fuego medio y continúe revolviendo con el batidor hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. (No te preocupes si ves trozos de clara de huevo cocida, los colarás).
Cambie a una cuchara y continúe cocinando la mezcla, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla se espese y las pequeñas burbujas comiencen a romper la superficie. Revolviendo constantemente para que la mezcla no hierva, cocine por 1 a 2 minutos más, o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
Agregue lentamente el aceite de oliva 1 cucharada a la vez, mezcle después de cada adición hasta que el aceite se mezcle completamente con la cuajada. Pase un dedo por la parte posterior de la cuchara: si queda una línea limpia en la cuchara, la cuajada está lista. (En total, la cuajada tardará entre 10 y 12 minutos en cocinarse).
Coloque un colador de malla fina sobre un tazón limpio no reactivo o un frasco de vidrio de boca ancha. Vierta la cuajada a través del colador para eliminar los sólidos.
Deje enfriar un poco, luego refrigere, tapado, hasta que esté listo para usar. La cuajada se espesará a medida que se enfríe.
Consejos
- Para acelerar el proceso de enfriamiento y espesamiento, use un baño de hielo: coloque hielo en un recipiente o bandeja para hornear que sea un poco más grande que el recipiente o recipiente que usará para sostener la cuajada de limón. Después de colar la cuajada, coloque el tazón o frasco dentro del tazón con el hielo. Agregue suficiente agua fría al recipiente exterior lleno de hielo para alcanzar aproximadamente la mitad del recipiente que contiene la cuajada de limón. Revuelva la cuajada cada pocos minutos para que se espese y se enfríe. Retire el recipiente del baño de hielo, cúbralo y guárdelo en el refrigerador por 3 a 5 días, o en el congelador por hasta un mes.
Etiquetas de recetas:
- comestible según la ley judía
- desayuno tardío
- británico
- cumpleaños
