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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 423 | Calorías |
| 24g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 26g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 423 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24g | 31% |
| Grasa Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 70mg | 23% |
| 890 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 26g | |
| Calcio 92mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Pruebe esta receta básica de tagine de pollo marroquí con papas y zanahorias cuando necesite una deliciosa comida familiar o una presentación impresionante en un tagine (arcilla o glaseado) para los invitados.
La cocción de tagine tradicional implica la cocción lenta a fuego lento en un tagine marroquí. Los platos de pollo como este suelen tardar dos horas en cocinarse, pero definitivamente vale la pena esperar.
Para un tiempo de cocción más corto, intente preparar este tagine de pollo con papas y aceitunas.
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (cortada en aros gruesos)
- 4 zanahorias grandes (peladas y cortadas en tablones gruesos de 1/4 de pulgada)
- 1/2 o 1 pollo entero (cortado en trozos y sin piel)
- Pequeño racimo de cilantro, atado
- 4 papas grandes (cortadas en rodajas o trozos de 1/2 pulgada)
- 1 cebolla pequeña o mediana, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados (opcional)
- 1/2 taza de agua
- Puñado de aceitunas rojas o verdes, enjuagadas
- 1/2 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
Pasos para hacerlo
Vierte suficiente aceite de oliva en el tajine para cubrir el fondo. Coloque los aros de cebolla en la parte inferior del tagine y coloque las zanahorias encima de las cebollas.
Agregue el pollo al centro del tajine y coloque el cilantro encima. Coloque las papas alrededor del pollo y luego distribuya las cebollas picadas, el ajo, la sal, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán sobre todo.
Rocíe el aceite de oliva restante sobre el pollo y las papas. Agregue el agua al tagine y colóquelo a fuego medio. Use un difusor si lo desea, pero siempre y cuando el calor se mantenga bastante bajo, un tagine tradicional debe estar seguro en un quemador.
Cubre el tagine y lleva el plato a fuego lento. Se paciente; el tagine tarda unos 10 minutos en calentarse hasta este punto.
Ajuste el calor a medio-bajo o bajo, verificando ocasionalmente para asegurarse de que aún pueda escuchar el tagine hirviendo a fuego lento. Ver la nota a continuación.
Deja que el tajine se cocine durante aproximadamente una hora y luego voltea los trozos de pollo. Agregue las aceitunas y el limón, tape y continúe cocinando durante otros 30 minutos a una hora o hasta que el pollo esté listo y alcance una temperatura segura. En este punto, las verduras deben estar tiernas.
Voltee el pollo para que quede con la carne hacia arriba y, si es necesario, reduzca los líquidos hasta que sean una salsa rica. El cilantro se puede desechar en este punto o se puede dejar en el tajine si lo prefiere.
El pollo permanecerá caliente en el tajine cubierto durante bastante tiempo. Sirva el plato directamente del tajine, con cada persona usando pan para recoger el pollo y las verduras de su propio lado del plato.
Nota: Use la temperatura más baja posible requerida para mantener el tagine hirviendo a fuego lento. Si hueles algo quemándose, el calor es demasiado alto y el agua se evapora. En ese caso, agregue un poco más de agua y baje el fuego.
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