© Sam Veneracion
- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 768 | Calorías |
| 68g | gordo |
| 42g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Sirve de 4 a 6 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 768 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 68g | 87% |
| Grasa Saturada 52g | 261% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| 247 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos totales 42g | 15% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 118mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un plato que se originó en Indonesia y se abrió camino a través de las fronteras, Malasia ha adoptado el rendang como uno de sus platos más emblemáticos y queridos.
Rendang es carne marinada cocinada a fuego lento en leche de coco y especias. El condimento se aplica en varias etapas: primero, durante el marinado y varias veces durante la cocción. La cantidad de especias y condimentos utilizados es tan numerosa que el plato cocinado tiene un sabor rico y complejo que es picante, picante y dulce, todo al mismo tiempo.
El rendang se puede cocinar como estofado, pero el rendang más tradicional se cocina más allá de la etapa de estofado (rendang húmedo) donde la carne se fríe en grasa después de que la leche de coco se haya absorbido (rendang seco). Nunca he cocinado rendang seco porque a mi familia le gusta poner la salsa sobre el arroz.
Esta receta es para rendang mojado. La mayoría de las especias están disponibles en tiendas asiáticas, incluyendo galanga machacada y pasta de tamarindo. Si no hay cúrcuma fresca disponible, sustitúyala por una cucharada de polvo de cúrcuma.
Ingredientes
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de galangal triturado
- 1 ajo entero, magullado y pelado
- 6 chiles a ojo de pájaro, picados
- 12 chalotes, picados
- un trozo de cúrcuma, un cubo de aproximadamente una pulgada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1-1 / 2 k. de estofado de ternera, cortado en cubos de 3 pulgadas
- 1 taza de coco recién rallado o
- 1/2 taza de coco desecado
- 4 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- 1 cebolla picada
- 3 tallos de hierba de limón (solo porción blanca), magullados
- 2 palitos de canela
- 1 hoja de lima kaffir
- 5 a 6 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de azúcar de palma rallada al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Tostar las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes.
Coloque las semillas de cilantro, granos de pimienta, galanga, ajo, chiles, chalotes, cúrcuma, comino y nuez moscada en la licuadora o procesador de alimentos. Proceso para hacer una pasta espesa. Si usa una licuadora, es posible que necesite agregar un par de cucharadas de agua para ayudar al motor a funcionar.
Coloque la carne en un tazón poco profundo. Vierta la pasta de especias. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta con la pasta de especias. Cubra el tazón y póngalo en la nevera durante al menos una hora.
Tueste el coco rallado (o desecado) en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorado. Dejar de lado.
Calienta el aceite de cocina en un wok o olla con un fondo grueso. Saltea la cebolla, la hierba de limón, los palitos de canela y la hoja de lima kaffir. Agregue la carne con la marinada y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vea seca.
Vierta la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Remover. Lleve a ebullición suave, baje el fuego, cubra y cocine lentamente la carne durante dos o tres horas o hasta que esté muy tierna y la salsa se espese y se reduzca considerablemente.
Consejos
Es importante revolver y raspar el fondo de la sartén ocasionalmente para asegurarse de que las especias no se peguen al fondo.
También es muy importante probar de vez en cuando y ajustar los condimentos, si es necesario.
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