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El trigo sarraceno es la semilla de una planta llamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado con el ruibarbo, no con el trigo, el centeno o la cebada y, a pesar del nombre confuso, el trigo sarraceno no contiene gluten.
Se cree que el trigo sarraceno se originó en China, pero a menudo aparece en recetas de Rusia, Francia y Japón para panqueques, blinis, crepes y fideos soba.
Además de usarse en mezclas para panqueques, el trigo sarraceno no es un pilar fundamental en las recetas en los Estados Unidos. Eso es una lástima porque esta comida GF única sabe muy bien y realmente puede aumentar el valor nutricional de las recetas sin gluten.
¿Cómo se vende el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno se puede comprar como granos de trigo (trigo integral sin cáscara), como kasha (granos de trigo sarraceno tostados), como harina molida oscura y como harina molida ligera. La harina de trigo sarraceno oscuro contiene trozos del casco de trigo sarraceno oscuro y tiene un sabor terroso mucho más pronunciado que la harina molida a partir de granos sin cáscara que tienen un sabor neutro suave.
El trigo sarraceno contiene proteínas vegetales de alta calidad
Los científicos de alimentos han descubierto que el trigo sarraceno es una rica fuente de lo que se llama "proteína biológicamente disponible". Esto significa que el trigo sarraceno tiene una variedad equilibrada de aminoácidos esenciales y no esenciales, los componentes básicos de las proteínas. Se considera una fuente superior de proteínas en comparación con el trigo, el arroz e incluso el mijo.
El trigo sarraceno es una rica fuente de antioxidantes
Al igual que las frutas cítricas, el trigo sarraceno es una rica fuente de rutina, un poderoso antioxidante flavonoide. También es una buena fuente de vitamina E, otro poderoso antioxidante.
Los antioxidantes previenen el daño celular y apoyan la buena salud. ¡Una harina sin gluten rica en antioxidantes es una verdadera ventaja!
El trigo sarraceno es una excelente fuente de minerales
Una comparación del contenido mineral de la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz muestra que la harina de trigo sarraceno tiene:
- 4 veces más hierro 3 veces más calcio Más de 9 veces más magnesio Casi 6 veces más potasio Aproximadamente el doble de zinc, cobre y manganeso
Al reemplazar una porción de harina de arroz en recetas sin gluten con harina de trigo sarraceno, las recetas sin gluten se convierten en una mejor fuente de minerales esenciales.
Fuente: Comparación nutricional en las características minerales entre el trigo sarraceno y los cereales , Sayoko Ikeda, et al, Universidad de Gakuin, Kobe, Japón, agosto de 2006.
El trigo sarraceno es una buena fuente de fibra dietética soluble
La fibra soluble es un tipo de fibra dietética que retiene el agua como una esponja. Forma un gel que se encarga de ralentizar el tiempo que tarda la comida en viajar a través del tracto digestivo. Apoya la digestión saludable y la absorción de nutrientes en los alimentos. La fibra soluble también disminuye la absorción de glucosa, lo que apoya el metabolismo saludable de la glucosa y también se sabe que reduce los niveles de colesterol en la sangre.
Una taza de cereal de trigo sarraceno sin cáscara contiene aproximadamente 4, 5 gramos de fibra. En comparación, 1 taza de avena contiene aproximadamente 3.96 gramos de fibra.
Cómo usar el trigo sarraceno en recetas sin gluten
La mejor razón para agregar trigo sarraceno a las recetas sin gluten es mejorar la calidad nutricional de su dieta. El trigo sarraceno es rico en proteínas vegetales, antioxidantes, fibra soluble y minerales de alta calidad.
- Use harina de trigo sarraceno oscura entera para hacer crepes de trigo sarraceno sin gluten terrosos y panqueques sin gluten. Use harina de trigo sarraceno ligera para reemplazar hasta la mitad del arroz, frijoles, sorgo o harina de soya utilizada en recetas sin gluten para galletas, muffins, panecillos, y pan. Los muffins ingleses sin gluten son un buen ejemplo de una receta en la que una porción de la mezcla total de harina sin gluten fue reemplazada por harina de trigo sarraceno ligero con excelentes resultados. La harina de trigo sarraceno ligera también funciona extremadamente bien como espesante para sopas, guisos y salsas. Los granos de trigo sarraceno se muelen descascarando todo el grano de trigo sarraceno y triturándolo ligeramente. Los granos se pueden servir como un cereal caliente o se pueden utilizar para moler harina de trigo sarraceno casera. La kasha se prepara tostando granos de trigo sarraceno. La kasha tostada tiene un delicioso sabor a nuez. Se puede usar en recetas de granola, servido como cereal reconfortante caliente o como guarnición Easy Kasha.
