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- Total: 45 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 3-4 porciones
Este plato vegetariano se sirve tradicionalmente en el día de Año Nuevo. Para un sabor extra, se puede usar el caldo vegetariano en lugar del líquido de remojo de hongos.
Ingredientes
- 4 hongos Shiitake (hongos negros chinos secos o secos)
- 1/2 taza de capullos de lirio (secos)
- 4 palitos de cuajada de frijoles (secos)
- 8 onzas de brotes de bambú
- 6 castañas de agua dulce
- 2 zanahorias grandes
- 1 taza de repollo Napa (rallado)
- 4 onzas de guisantes
- 1/4 taza de nueces gingko (enlatadas)
- 1 pulgada de jengibre (triturado)
- Para la salsa
- 4 cucharadas de líquido de remojo de hongos reservado (o caldo de verduras)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Opcional: sal, acento o MSG al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de maní, para freír)
Pasos para hacerlo
En cuencos separados, remoje los champiñones, los capullos de lirio secos y los palitos de cuajada de frijoles secos en agua caliente durante 20 a 30 minutos para que se ablanden. Exprima cualquier exceso de líquido. Reserve el líquido de remojo de hongos, colarlo si es necesario para eliminar cualquier grano. Retire los tallos y corte la parte superior de los hongos por la mitad si lo desea.
Corta los brotes de bambú. Pelar y picar finamente las castañas de agua. Pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad y cortarlas a lo largo en tiras finas. Triturar el repollo Napa. Ensarta los guisantes y córtalos por la mitad. Escurrir las nueces gingko. Aplasta el jengibre.
Combine el líquido de remojo de hongos reservado o el caldo vegetariano con el vino de arroz o jerez chino, la salsa de soya oscura, el azúcar y el aceite de sésamo. Dejar de lado.
Calienta el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite al wok calentado.
Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias. Sofría por 1 minuto y agregue los hongos secos y las yemas. Sofría por 1 minuto y agregue las castañas de agua, los brotes de bambú, los guisantes y el jengibre. Agregue el repollo rallado y las nueces de gingko. Agregue los palitos de requesón.
Agregue los ingredientes de la salsa y hierva. Cubra, baje el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y agregue sal u otros condimentos según lo desee. Servir caliente.
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