Peggy Trowbridge Filippone / The Spruce
Montones de calabazas de invierno bien formadas, con sus pieles moteadas y coloridas, aparecen en la tienda de comestibles cada otoño. Para los no iniciados, pueden parecer un poco intimidantes o incluso simplemente decorativos. Pero la capa externa dura de la mayoría se desprende con la suficiente facilidad como para revelar una carne dulce, cremosa, de color amarillo a naranja.
Cocinar con calabaza
El butternut, con su forma distintiva de campana, se ha convertido en un favorito de los cocineros caseros, especialmente en la temporada de cosecha de otoño. Es fácil de encontrar, especialmente fácil de pelar, y funciona bien para asar, saltear o hacer puré.
Entre las más dulces de la calabaza de invierno, el butternut tiene un sabor a nuez y textura cremosa. Úselo en sopas, ensaladas, frittata, lasaña y otros platos de pasta, o simplemente córtelo en trozos y asado.
Sustituyendo la calabaza moscada
Puede usar cualquier calabaza de invierno, incluida la nuez moscada, el botón de oro, Hubbard, la calabaza de azúcar y la bellota, indistintamente en las recetas. Entonces, si no puedes encontrar la calabaza moscada, toma lo que puedas.
La carne suave de la calabaza de bellota más pequeña se asemeja a una butternut menos dulce, aunque la piel comestible de una calabaza de bellota puede ser mucho más difícil de quitar de una calabaza cruda. La calabaza de Buttercup también es un sustituto razonable, particularmente en recetas horneadas o como parte de un plato tipo guiso como el curry indio porque su carne tiende a secarse cuando la cocinas.
La calabaza Hubbard crece muy grande, por lo que generalmente puedes encontrar trozos precortados en la tienda de comestibles. Puede ser difícil quitarle la piel a un Hubbard crudo, por lo que es posible que desee hornearlo antes de cortarlo en cubos si su receta lo permite. Las calabazas de azúcar producen un sabor de calabaza superior, y aunque son conocidas por los pasteles, funcionan en la mayoría de las recetas que requieren calabaza tostada, al horno, al vapor, salteada o en puré.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Comprar y almacenar calabaza de invierno
Con todas las calabazas frescas de invierno, desea elegir un espécimen que se sienta pesado para su tamaño, sin hematomas, puntos blandos o grietas en la piel. Busque un tallo intacto también. La mayoría de las variedades de calabaza de invierno se cosechan en otoño y pueden durar en un almacenamiento fresco y oscuro hasta por tres meses. La calabaza moscada, con su piel más delgada, es un poco más delicada que las otras, pero en las condiciones adecuadas, puede almacenarlas sin pelar durante aproximadamente un mes. Pelada y en cubos, la calabaza de invierno dura en el refrigerador por unos días.
