Rohschinken J.McGavin
- Total: 60 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Secado / fumar: 1.200 horas
- Rendimiento: 3 libras (24 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 libras (24 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 12% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sodio 1112mg | 48% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta proviene de un expatriado bávaro que se perdió el jamón secado al aire que pudo encontrar en su tierra natal. También conocido como Coppa, una etiqueta italiana, este tipo de carne se llama "Rohschinken" en alemán, o literalmente "jamón crudo". Dado que los pasos incluyen fumar y una cura de sal en esta receta, no es realmente crudo.
También usa un buen y barato asado de lomo de cerdo de 4 a 5 libras, del tipo que se encuentra envasado al vacío en los comestibles de vez en cuando, en lugar de una pierna o un cuarto trasero. Es más sencillo de encontrar y ya está deshuesado, lo que puede facilitar su manejo. Un jamón fresco también funcionaría con esta receta.
Equipo: refrigerador, ahumador, astillas de fruta o astillas de haya, bolsa de algodón, lugar fresco para colgar carne
Ingredientes
- 30 gramos de sal (mar)
- 3 gramos de azúcar morena
- 3 gramos de pimienta negra (molida gruesa)
- 5 gramos de bayas de enebro (molidas gruesas)
- 1 gramos de nuez moscada (molida gruesa)
- 1/2 gramo de canela (molido grueso)
- 2 dientes (molidos gruesos)
- 1 hoja de laurel (desmenuzada)
- 1 cucharada de semillas de hinojo (molidas gruesas)
- 1 - 2 cucharaditas de cilantro (molido grueso)
- 1 - 2 cucharaditas de alcaravea (molida gruesa)
- 1 cucharadita de mejorana (seca)
- 1 ají seco (desmenuzado)
- Opcional: ajo prensado, al gusto.
- 4-5 libras de lomo de cerdo (o jamón)
- 1 copa de vino tinto
- Opcional: 1 vaso de vodka o ron.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
Mezcle todos los ingredientes para formar un masaje y frótelo sobre la carne que está usando. Coloca la carne en una bolsa de plástico.
Agregue un vaso pequeño de vino tinto y un vaso más pequeño de vodka o ron (opcional) a la bolsa. Cierre la bolsa y colóquela en el refrigerador.
Dé vuelta diariamente por hasta 50 días.
Lave la carne y deje que se seque al aire a temperatura ambiente fresca (aproximadamente 65 ° F). Debe estar ligeramente seco en los bordes.
Si no hay grasa en la carne, frótela o cepíllela con aceite de oliva.
Fume todos los días durante 4 días durante varias horas. Dejar reposar a temperatura ambiente fría en el medio. Frótalo con aceite en el medio también.
Átelo en una forma redondeada más apretada con un cordón de cocina. Envuélvelo en una bolsa de tela y cuélgalo en una bodega o en un garaje fresco. El saco es para mantener a raya a los insectos.
Tómelo de vez en cuando y gírelo para probar la consistencia de la carne. Dependiendo de la humedad y la temperatura, la carne estará lista en varias semanas (verano) a varios meses (invierno).
Notas:
Esta carne se mantendrá a temperatura ambiente por un tiempo, pero la mayoría de las personas la guarda en el refrigerador o la corta en rodajas finas y la congela.
Esta receta requiere sal marina regular, que contiene muy poco nitrito de sodio, la sal que puede prevenir microorganismos como Clostridium botulinum . Algunos jamones comerciales están hechos con sal regular, pero la mayoría están hechos con sal de curado o sal rosa. Siéntase libre de usar sal rosa en esta receta en lugar de sal marina, es más seguro desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
Vea una receta de tocino casero aquí y una para Kasseler (lomo de cerdo) curado y ahumado aquí.
Etiquetas de recetas:
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- Pascua de Resurrección
