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Expandex es un almidón sin gluten hecho de almidón de tapioca modificado. Úselo como una forma de mejorar la textura, el sabor, la miga, la elasticidad y la vida útil de sus productos horneados sin gluten. En general, los chefs usan tapioca, también llamada mandioca o mandioca, en recetas sin gluten para aligerar la textura y espesar las salsas, pero Expandex es particularmente bueno en estas cosas y más.
Expandex es un polvo blanco, inodoro e insípido que no contiene trigo, centeno, cebada, avena o maíz y está certificado sin gluten. Este producto, como el almidón de maíz, el almidón de papa y el almidón de arrurruz, es principalmente una fuente de carbohidratos refinados y contiene 419 calorías (pero solo 1.2 gramos de proteína) por cada 100 gramos.
¿Qué es el almidón modificado?
El almidón modificado es un almidón natural que se procesa para cambiar la estructura molecular y las características del almidón original. Los almidones modificados se usan como espesantes y estabilizadores y pueden mejorar la vida útil, la apariencia, la textura y el sabor de los alimentos. Modificado no significa OGM, a menos que el producto provenga de una fuente de OGM. Expandex ciertamente no es OGM.
Usos de Expandex
Expandex no reemplaza a las harinas que contienen gluten. Funciona mejor cuando se usa como sustituto de solo una porción de los otros almidones sin gluten en las recetas. Una buena regla general es reemplazar hasta el 15% de su peso de harina sin gluten con Expandex.
Recomendamos agregarlo a sus mezclas de harina sin gluten porque ayuda a atrapar el aire y le da a sus horneados el volumen y la esponjosidad que carecen de muchos horneados sin gluten. También ayuda a crear una mejor capa externa en el pan, proporcionando más crujiente.
Al agregar una porción de Expandex a las mezclas de harina caseras sin gluten con harinas nutritivas como trigo sarraceno, sorgo, mijo y amaranto, los cocineros pueden lograr mejores resultados de horneado y, al mismo tiempo, agregar valor nutricional a las recetas sin gluten. Además, al usar este almidón puede reducir la cantidad de encías aglutinantes (como guar y xantano) en sus preparaciones, y agregar vida útil a sus horneados.
Elija cualquier receta sin gluten que le guste y reemplace una porción de la harina, como se indicó anteriormente, con Expandex. Conozca y experimente con lo que tiene para ofrecer cuando hornea sin gluten. Pruebe un pan de plátano sin lácteos, prepare una cena de pizza o celebre con arroz pastel de chocolate alemán.
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