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Asador Gyro
© Jim Stanfield
En griego, la palabra giroscopio o γύρο (pronunciado YEE-roh) significa "giro o revolución", y eso es exactamente lo que hace este fabuloso cono de cerdo en una parrilla de asador vertical. Otras versiones de gyro adaptadas del turco döner kebap o shawarma del Medio Oriente nunca se hacen con carne de cerdo, solo cordero y / o carne de res (a veces molida), cabra o pollo.
Hacer giroscopios es una tarea importante, y para un profesional como Bobby Bounakis, el proceso tardó menos de una hora desde el momento en que trajo el cerdo fresco hasta el momento en que el cono de giroscopio de 88 libras subió al asador para comenzar a cocinar.
Bounakis sabe por experiencia cuántos giroscopios hacer cada día. El día en que se tomaron estas fotos fue un "día lento", por lo que el cono pesaba "solo" alrededor de 88 libras (40 kilos) para convertirse en sándwiches giroscópicos en pan de pita con tomates, cebollas, tzatziki y papas fritas.
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Comience con el cerdo
Jim Stanfield
Un giroscopio de carne de cerdo comienza con carne de pierna, pierna o paletilla de cerdo en rodajas finas.
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La carne está sazonada
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Las rodajas de cerdo se colocan en capas, cada capa ligeramente rociada con una mezcla de sal, pimienta, pimentón dulce y orégano griego (rigani) finamente triturado.
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La carne se rocía con vinagre
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Después de sazonar, las capas de carne se rocían con vinagre de vino blanco.
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El proceso se repite
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El condimento y espolvorear con vinagre se repite hasta que toda la carne se sazona y se recubre.
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El asador de asador está configurado
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El pincho se coloca en una base de madera para mantenerlo en posición vertical, y la placa inferior para el cono se coloca en su lugar.
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El cono está construido
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Se colocan trozos de carne más pequeños sobre la placa de base de metal superpuestos para que no haya espacios entre la carne y la brocheta.
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El cono se construye aún más
© Jim Stanfield
A medida que el cono crece, se ensancha a medida que se agregan rebanadas más grandes de carne. Se cortan rodajas más grandes alrededor del pincho o se enroscan sobre él.
Si hay pequeños trozos colgando en los bordes, se cortan y se usan para llenar cualquier espacio entre la carne y la brocheta para que no haya espacios.
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La carne está comprimida
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A medida que se construye el cono de carne, se presiona hacia abajo para comprimir la carne para que se empaquete de manera sólida. El último paso antes de colocar el cono de giroscopio en la parrilla del asador es colocar una rodaja muy delgada de grasa encima. A medida que se cocina la grasa, se filtrará a través del giroscopio para mantenerlo húmedo.
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El cono está colocado en el asador
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Mover el cono es un evento en sí mismo, y una vez colocado en el asador, se ajusta a una distancia específica de los elementos de calentamiento, se enciende y comienza la cocción.
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Gyro está listo
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Una hora más tarde, la carne giroscópica se ha cocinado lo suficiente en el exterior como para cortarla en rodajas finas. Ahora, es hora de hacer un sándwich giroscópico.
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El sándwich giroscópico comienza con pan de pita
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El pan de pita se cepilla con un poco de aceite y se asa a la parrilla por ambos lados para dorar y ablandar, y se coloca en un trozo de papel de carnicero.
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Salsa Tzatziki Gruesa y Cremosa
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Un sándwich giroscópico típico con "las obras" comenzará con tzatziki, una salsa hecha con yogur griego espeso y cremoso.
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Los tomates y las cebollas son los siguientes
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Rodajas de tomates y cebollas completan las sabrosas adiciones a un sándwich giroscópico con "las obras".
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Finalmente se corta la carne Gyro
Jim Stanfield
Algunos lugares usan cortadores eléctricos para cortar trozos muy delgados y crear más sándwiches giroscópicos a partir de un cono, pero en los restaurantes más tradicionales, se usa un cuchillo antiguo para cortar la carne en tiras jugosas.
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La carne se agrega al sándwich
Jim Stanfield
Se agrega una gran porción de carne al sándwich giroscópico, pero hay más por venir.
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Papas a la francesa.
Jim Stanfield
En la tradición griega, las papas fritas se agregan al sándwich giroscópico. Si vas a comer esta famosa "comida callejera", es más conveniente que las "papas fritas al lado".
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El sandwich está envuelto
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El sándwich (enorme) está envuelto en el papel de carnicero sobre el que fue construido.
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El giroscopio está listo para comer
Jim Stanfield
Un par de servilletas y una bebida son todo lo que necesita para acompañar un sándwich giroscópico fabuloso y auténtico.
