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Al preservar frutas o verduras con métodos de enlatado de agua, es fundamental que esterilice los frascos de vidrio en cualquier situación en la que la receta de enlatado requiera menos de 10 minutos de tiempo de procesamiento en una envasadora de agua hirviendo. Si el método de enlatado de agua requiere más de 10 minutos de tiempo de procesamiento en agua hirviendo, los expertos dicen que esto esterilizará completamente los frascos sin necesidad de esterilización temprana. Tampoco es necesario esterilizar frascos que se utilizarán en una envasadora a presión. Este método también utiliza calor muy alto que esterilizará los frascos de vidrio, haciendo innecesaria la esterilización previa.
Tenga en cuenta que este es el único método oficialmente reconocido para esterilizar frascos de vidrio. Puede encontrar información errónea que dice que puede esterilizar frascos en un lavavajillas u horno, pero ninguno de estos métodos es considerado seguro por el USDA.
Que necesitas
- Frascos de conservas de vidrio Lata de agua hirviendo o una olla grande con una rejilla Elevador de jarras o pinzas de cocina
Los frascos para conservas deben estar hechos de vidrio templado con una tapa de vacío de dos piezas (la banda de tornillo de metal y la tapa de metal plana con revestimiento de goma). Si está utilizando una olla grande, debe ser al menos dos pulgadas más alta que los frascos y debe estar equipada con una rejilla y una tapa.
Adaptándose a la altitud
Sumergir los frascos de vidrio en agua hirviendo es el método estándar para la esterilización, pero la altitud afecta la temperatura a la que hierve el agua. Altitudes más altas disminuyen el punto de ebullición del agua. Por esta razón, necesitará ajustar el tiempo que los frascos de vidrio pasan en agua hirviendo si vive a mayor altitud. El tiempo de ebullición de referencia es de 10 minutos, pero deberá agregar un minuto adicional de tiempo de ebullición por cada 1, 000 pies. aumento en la elevación:
- Nivel del mar a 1, 000 pies: 10 minutos 1, 000 a 2, 000 pies: 11 minutos 2, 000 a 3, 000 pies: 12 minutos 3, 000 a 4, 000 pies. 13 minutos 4, 000 a 5, 000 pies: 14 minutos 5, 000 a 6, 000 pies: 15 minutos 6, 000 a 7, 000 pies: 16 minutos
Cómo esterilizar frascos de vidrio
Una vez que tenga todo su equipo en su lugar, la esterilización real debería tomar unos 25 minutos más o menos.
- Coloque los frascos vacíos con el lado derecho hacia arriba en la olla de agua hirviendo o en una olla grande. Puede usar la misma olla para el baño de agua hirviendo cuando llena los frascos con alimentos para conservar. Cubra completamente los frascos con agua caliente (pero no hirviendo); el agua debe estar a una pulgada por encima de la parte superior de los frascos. hasta que hierva a fuego alto. Una vez que el agua alcance un hervor completo, comience a cronometrar. Hervir los frascos según el tiempo sugerido anteriormente para la altitud. Al nivel del mar, por ejemplo, hierva los frascos durante al menos 10 minutos. Apague el fuego. Si no está listo para comenzar la receta de enlatado, puede dejarlos en el agua caliente por hasta una hora. Retire los frascos con levantadores de jarras o pinzas, escúrralos bien y déjelos secar en una superficie limpia.
Advertencia: esterilizar sus frascos no tendrá sentido si el área circundante no está perfectamente limpia. Sus frascos limpios pueden recoger fácilmente las bacterias de las áreas circundantes que están contaminadas. Si está colocando sus frascos sobre paños de cocina para que se sequen, asegúrese de que estén frescos y limpios. Siempre que sea posible, proceda a la lata inmediatamente después de terminar la esterilización de los frascos. Si espera más de una hora, debe volver a esterilizar los frascos antes de comenzar la receta de enlatado.
Ilustración: © The Spruce, 2018
Limpieza de tapas y anillos
Es importante NO hervir las tapas metálicas para conservas o sus anillos. El calor extremo del agua hirviendo puede dañar los anillos de sellado de goma en las tapas, lo que puede resultar en un sello roto y la contaminación del contenido de la jarra. En cambio, la mayoría de los expertos sugieren que simplemente coloque las tapas de conservas y sus anillos en agua que esté hirviendo a fuego lento, pero no hirviendo durante 10 minutos para limpiarlos completamente. Puede usar la misma agua que se usó para hervir los frascos una vez que se haya enfriado ligeramente.
Siempre siga las recomendaciones del fabricante. Algunos pueden solicitar específicamente diferentes métodos para manipular las tapas y los anillos.
Baño de agua hirviendo o enlatado a presión
